A legjobb szakácsok, szakértők feltárják az ízlés tudományát
Első pillantásra azt gondolhatja, hogy ez a molekuláris gasztronómiáról szól, de valójában nagyobb kérdésekről szól. Befolyásolja-e a genetika azt, amit szeretünk enni? Miért éri jobban az étel, ha éhesek vagyunk? A magas rangú szakácsok és tudósok találkoznak egy spanyol szimpóziumon, hogy megpróbálják megtudni. Lehet, hogy ez a világ legfinomabb szimpóziuma.
Az összejövetelre Basque tengerparti üdülőhelyén, San Sebastianban kerül sor október 24–26-án - ez az első esemény, amelyet a „Brainy Tongue” szervezett. Ezt a projektet indította el a baromfi székhelyű genomi szabályozó központ (CRG), egy orvosbiológiai kutatóintézet, és a baszk kulináris központ, egy gasztronómia iskola.
A szimpóziumon Andoni Luis Aduriz, akinek az avantgárd Mugaritz étterme a világ hetedik legjobbja volt, Nagy-Britannia befolyásos Étterem magazin, a brit Heston Blumenthal és a szingapúri tésztafőnök, Janice Wong együtt fog működni genetikusokkal, fizikusokkal és idegtudósokkal az Oxfordi, a Cambridge-i vagy a Yale-i egyetemektől.
„A főzés világa mindig közel állt a tudományhoz és a tudomány világához a főzéshez” - mondta Aduriz a Brainy Tongue projekt barcelonai bemutatóján. - De még mindig hiányzott valami.
A világ minden táján működő szakácsok tudják, hogyan élvezhetik vendégeiket ételeikkel, és hogy mely termékek megyek jól másokkal, és „ennek a folyamatnak a varázsa az idegtudományban rejlik” - mondta Matthieu Louis, a CRG kutatója.
De "nem tudjuk a legtöbb tudományos alapelvet, amely a kivételes ételek mögött rejlik".
Ezek megértése lehetővé teheti például a valakinek a genetikai profiljára vagy az általános egészségre szabott menük létrehozását, vagy akár virtuális szaglási vagy ízlelési valóságokat.
Spanyolország északi baszk országa, ahol San Sebastian található, a hagyományos és avantgárd haute konyhájáról híres.
Maga a San Sebastian büszkélkedhet a világ legnagyobb négyzetméterenkénti Michelin csillagának számával Japán Kiotója után.
