Casual Dining Spot Bests Fine Dining Restaurant
Ebben az évszakban leszünk szemtanúi a világ 50 legjobb étterme listájának csillogó gasztronómiai eseményeinek. Erre a jövő héten kerül sor New Yorkban - de enyhe ízlés kedvéért a szervezők kiadták webhelyükön az 51–100. Itt találunk furcsa szemüvegeket, mint például a Michelin-csillaggal ellátott éttermek, amelyek egyre inkább hétköznapi vendéglőket vonzanak…
A listán az egyik figyelemre méltó tag az amerikai séf, Thomas Keller háromcsillagos Michelin Per Se - alig került kizárásra az 50-ös közül, az 52. szám alatt. Tavaly a 40. helyet szerepelt, ám a későn, különösen egy -star kritikája Peter Wells kritikától a New York Times. Per Se a második helyen a La Liste-n. Másik háromcsillagos helyszíne, a Napa-völgyben, a The French Laundry, még rosszabb lett ebben az évben, mivel 85-ös helyre került.
Kicsit felhívja a figyelmet arra, hogy a híres séf zászlóshajóját a csillag nélküli hétköznapi francia bisztró, a Le Chateaubriand (74. szám) verte meg. Többször is vitatkoztak a rangsor átláthatatlan folyamata és a kritikusok által korábban felvetett elfogultság miatt. Egyrészt az 50 Legjobb listát azzal vádolták, hogy olyan országok séfjeit részesíti előnyben, amelyekkel kereskedelmi kapcsolatokat építettek ki, és ők a Franciaország gasztronómiai társadalmának ellenségeivé váltak, miután nem adtak helyet a francia szakácsoknak a top 10 listán. A kritikusok azt is megállapították, hogy a lista előítélete az avantgárd gasztronómia és a „showbiz” elősegítésére irányul, méghozzá az étkezés minőségén. A Le Chateaubriand ebbe a kategóriába tartozik, mivel napi gyakorlatot cserélnek - biztosítva, hogy ételeik folyamatos újdonságokkal rendelkezzenek. A francia mosoda 77-es számával a Tokiából származó Den játékos étterem is megverte.
A lista ezen szakaszában a legmagasabb a Mani Sao Paulo-ban, Brazíliában - Helena Rizzo vezette, aki 2014-ben is elnyerte a Legjobb női szakács díjat. A 41-es és 51-ös rangsorban a visszaesés Arra gondoltak, hogy az idén Dominique Crenn női szakács díjat kapott.
A lista ezen részét az Egyesült Államok kilenc ponttal megnöveli. Az Egyesült Államok után Franciaország a második leginkább képviselt ország, nyolc étteremmel a listán, majd Japán (négy), Spanyolország, Belgium és az Egyesült Királyság követi, amelyek mindegyike három. A lista 21 országot takar, 15 új nevezéssel és további négy ismétléssel. Maga a rangsor a világ 27 régiójának 1000 iparági szakértőjének szavazata alapján kerül meghatározásra, és a Deloitte tanácsadó csoport ellenőrizte.
Természetesen nem hiányoznak panaszok, a fentiekkel, mint néhányukkal. Egy francia csoport megtorlott a világ 50 legjobbja ellen, létrehozva saját La Liste nevű rangsorát. A nagyobb objektivitás érdekében azt állították, hogy övék matematikai algoritmuson alapszik, amely több száz útmutató könyvet és online véleményt vett figyelembe. A listájukban a Genfi étterem de L'Hotel de Ville volt az első, Per Se pedig a második.
Az élelmiszeripar más szereplői azt mondták, hogy míg a Michelin elismeri a főzés minőségét, a világ 50 legjobb étterme elfogja a kulináris világ zeitgeistáját. Nem számít, melyik oldallal ért egyet, mindig jó, ha több vélemény és vélemény van. Akárhogy is láthatjuk, hogy a lista egy ideig megmarad.
Itt ellenőrizheti a jelenlegi rangsorot.
