A francia főzőguru, Bocuse a század séfje
Paul Bocuse franciát, akit a „nouvelle cuisine” apjaként és az első hírességek szakácsának tartottak, Amerika vezető főzőiskolája szerdán a „század séfének” nevezte.
Az Amerikai Kulináris Intézet Bocuse-t nevezte a 20. század főszakácsának, hivatkozva a 85 éves ember legendás karrierjére, amelyben mind a tányéros ételeket, mind a főző emberek életét átalakította.
„Ő minden idők egyik legnagyobb és legjelentősebb szakácsja” - mondta Tim Ryan, az intézet elnöke a díjkiosztó ünnepség előtti New York-i Bocuse-rendezvényen.
Ryan szerint a Bocuse az 1960-as és a 70-es évek franciaországi mozgalmát vezette, amely „nouvelle cuisine” néven vált ismertté, és amelyet kísérletezés, az ápolás új gondozása és a friss alapanyagokra való figyelem jellemez.
A Bocuse a konyhákat is elhozta a konyha névtelenségéből és a médiába, és „a modern korszak első híresség-szakácsává vált” - mondta Ryan.
A francia ikon, akinek a lyoni L'Auberge étterme 1965 óta a Michelin háromcsillagos osztályozását tartja fenn - a világon csak egy maroknyi -, azt mondta, hogy a konyha sikerének titka egyszerű.
„Nem szabad elfelejteni a jó alapanyagokat. Ha nincsenek jó alapanyagok, akkor nincs jó főzés is ”- mondta a New York-i rendezvényen. Hozzátette:„ Nincs nagy vagy kicsi főzés - csak jó. ”
A gasztronómiára gyakorolt hatása kitörölhetetlen, de a „nouvelle konyha” feltalálásában betöltött szerepére vonatkozóan Bocuse kevésbé hajlandó elfogadni a becsületet, mondván, hogy a kifejezés média találmánya volt, és a főzés nem „hihetetlen forradalom”.
Bocuse, aki humoros megközelítését követi a gömbölyű szakács kemény munkája iránt, viccelődött: "A Nouvelle-konyha nem volt semmi a tányéron, hanem minden, ami a számlán szerepel."
A díjátadó ünnepségen részt vevő főszakácsok szerint Bocuse minden elismerést megérdemel.
Thomas Keller, a New York-i Per Se étterem séfje szerint a Bocuse nemcsak izgatott étkezőket, hanem felszabadított séföket is létrehozott. Ezáltal a szakács modern kultuszt alkotta, amelyben Gordon Ramsay és Jamie Oliver háztartási nevek még azok számára is, akik alig tudnak tojást főzni.
- Ő hozta ki a szakácsokat a konyhából - mondta Keller. „Sok szempontból megszabadított minket ... Megengedtük, hogy értelmezzük, és nézzük meg az étellel kapcsolatos nézetet. ”
Daniel Boulud, akit a CIA nevez ki az év séfjeként, azt mondta, hogy Bocuse az egész karrierje inspirációja volt, nemcsak a főzéshez, hanem azért is, ahogyan másokkal foglalkozott a „testvériségben”.
"Legjobb barátaival a piacon gyűlt össze, kiválasztotta a" marche du jour "-t (friss termékek), és az asztal körül gyűlt össze" - mondta Boulud, akinek éttermei között szerepel a New York-i Daniel. "Még mindig hangsúlyozza, hogy összegyűjti barátait."
Jerome Bocuse fia, aki a család hosszú hagyományait követi, szintén kiemelte a nagy szakács emberi tulajdonságait, mondván, hogy apja még a hírneve és az izgalmas üzleti élet tetején is mindig képes volt rávenni az iskolából.
A nehézség később merült fel, amikor elment szakácsként tréningezni a CIA-ban, és rájött, hogy konyhai jogdíjról beszél - mondta Jerome Bocuse. "Nem mindig volt könnyű ezt a vezetéknevet a kabátra hímzni."
Bocuse, aki továbbra is ugyanabban a helyiségben alszik, ahol majdnem egy évszázaddal ezelőtt született, azt mondta, hogy a műszaki változások nagy hatást gyakoroltak a főzésre, különösen a faüzemű gázkályhákra való áttérés. "Elveszít egy kis tudást, de a haladással kell élnie" - mondta.
De figyelmeztette, hogy a technológia veszélyes is lehet, hivatkozva a japán nukleáris katasztrófára, amely ország már régóta meglátogatott és csodált.
"A Föld törékeny" - mondta.
Forrás: AFPrelaxnews
