A legjobb baguettet keres Párizsban?
Párizs legjobb bagettjének címe hat év alatt ötödik alkalommal került a város 18. kerületében található pékségek egyikére.
És bár a Párizsba első alkalommal érkező látogatók örömére tehetik, hogy melyik pékségből melyik pékségből származnak, nem mindegyik készül egyenlő.
Itt található egy alapvető tudnivaló arról, hogyan lehet egy jó bagettet elmondani egy közepes jellegűtől, tippeket gyűjtve a népszerű párizsi élelmiszerbloggerről, David Lebovitz-tól, egy amerikai emigránstól és egykori profi pékért, Párizs a Mouth, valamint a Chocolate és a cukkini.
David Lebovitz, aki korábban pékségként dolgozott a kaliforniai Chez Panisse-ban Alice Watersnél, rengeteg tippet kínál blogjában a jó és a „ropogós” bagett különbségeiről. Például:
1 . Ha a kenyér alján sor Braille-szerű pontokat látsz, akkor azt iparilag sütötték - minden áron kerülje el
2 . A jó bagettnek erősnek kell lennie, és meg kell tartania alakját, amikor felveszi
3 . Az alsóbbrendű kenyér sima megjelenésű, szabályos távolságban elhelyezkedő lyukakkal szeletelve. Ízletes és ízletes lesz, és a szájban feloldódik.
4 . Egy jó bagettnek 'sárgabarack-szerű' aromája lesz
5 . A jobb kenyérnek szintén nagy, szabálytalan lyukak vannak és egyenetlen színe van a kéregben
6 . A belsõknek halvány elefántcsont színûnek és rágónak kell lenniük.
7 . Keressen egy olyan jelzést, amely az „Artisan Boulangerie” feliratot írja a pékségben, jelezve, hogy a kenyeret a helyiségben sütik.
8 . Azoknak a pékségeknek, amelyek megnyerték a Párizsban a legjobb bagettkészítést a Grand Prix-t, az ablakaikon jelölések vannak.
Clotilde Dusoulier, aki a Chocolate & Cukkinit írja, azt mondja, hogy kedvenc bagettei kiadós kéreggel és fejlett ízűek a lassú erjedésből.
Eközben a közepes méretű bagettek keményebb, sötétebb aljkéregűek és lágyabb belső textúrájúak, és gyorsabban elakadnak.
Dusoulier ismételten megemlíti kedvenc környéki pékségét, a Coquelicot pékségét a 24. kerületben, a rue des Abbesses-t a 18. kerületben, amely szintén otthona Párizs legjobb baguettejének, a Boulangerie Mauvieux-nak.
Időközben a Paris by Mouth a szerkesztők kedvenc pékségeinek felkutatását az önkormányzat szerint végzi, valamint egy újabb hozzászólást, amely az öt legjobb baguette-készítőt sorolja be. Az általános kedvenc? Eric Kayser, akinek több üzlete van a városban.
