A világ 50 legjobb neve Dominique Crenn főszakács

A Legjobb Női Szakács tiszteletbeli díját, amelyet ugyanazok az emberek adtak ki a világ 50 legjobb étterme mögött, idén új győztes nyeri el - a francia molekuláris gasztronómus (ha használhatunk ilyen szót) Dominique Crenn. Vegye figyelembe azonban a „molekuláris” részt óvatossággal, mert az ilyen kifejezés Crennre történő helyezése szűkítheti képességeinek teljes körét.

Miközben a két Michelin-csillaggal díszített Atelier Crennnél fõzött ételeket játékos mûalkotásoknak vagy gasztronómiai költészetnek tekintik, az anyja vidéki otthoni főzésével mégis befolyást gyakorol. Tavaly a Petit Crenn nevű második étterembeágazott, amelynek - amint a neve is sugallja - a visszafogottabb és otthonosabb érzés célja, nem pedig az összetett konyha. Mindkét éttermetípus felvázolja gasztronómiai világképét.

Annak érdekében, hogy nőként férfiak által uralt iparágban képes legyen megtartani mindkét típusú konyhát, fenntartva a kreativitást és a saját egyedi elképzelését, garantálja, hogy Crenn bekerüljön a világ 50 legjobb tehetségének listájába. Eddig más női szakácsok, Hélène Darroze és Anne-Sophie Pic nevét tartalmazta, Franciaországból. Séfként kezdte az Egyesült Államokban, a Jeremiah Tower és Mark Franz irányítása alatt, és első Michelin csillagát 2009-ben szerezte meg a San Francisco InterContinental Hotel Luce étteremének konyhájában.

Crenn konyhájához a „költői kulinárium” kifejezést használja, és étlapját ugyanolyan réteggel végzi, mint a költő. Pontosan kiválasztott szavakat alkalmaz egy versre. Valójában maga étlapja szó szerint vers. Nincs az összetevők körvonala, és semmi utal arra, hogy mit lehet valóban felszolgálni, kivéve azokat a sorokat, mint például: „Megérintem a sózott vizet, és a héjat a fülömhöz tartom”. Az egyik aláíró étele egy gömb alakúvá vált Kir-koktélt tartalmaz, amelyet a Bretagne-i otthonában gyökereznek.

Crenn június 13-án kapja meg díját a New York-i Cipriani Wall Street étteremben, amely szintén a világ 50 legjobb étterme 2016 leleplezése. A részünkről nem tudjuk, hogy miért külön díjat adunk a legjobb női szakácsnak sőt még akkor is szükség van rá, mivel a nemek nem játszanak szerepet olyan mértékben, amennyire meg tudjuk mondani, amikor a konyhába kerül.

További részleteket díjairól a The World's 50 Best oldalon találhat itt.