A kaliforniai libamáj-tilalom július 1-jén kezdődik
A visszaszámlálás során, amelyet Kaliforniában foie-mageddonnak hívnak, az éttermek és a fogyasztók egyaránt felsorakoznak az utolsó foie-gras fűzött vacsorán, mielőtt július 1-jén egy állami szintű tilalom rúg.
Annak ellenére, hogy az ország legismertebb szakácsai a tiltást hatályon kívül helyezték magas rangú kampányok, minden jel arra utal, hogy a kaliforniai lakosok kevesebb mint két hét alatt nem képesek behúzni a hizlalt kacsamájat.
Az eredmény? A májzsír tiltott gyümölcsré vált, és mint sok olyan dolog, amiben életünkben nem lehetünk, a fogyasztók a májzsír-hajlító készülékeken is részt vesznek, ideértve azokat is, akik még soha nem próbálták meg, vagy hajlandók voltak rá.
A tiltás elõtt a nagyobb ételkülönlegességek egész vacsorákat szenteltek a gazdag, vajas kacsamájnak, így a több fogásos ételek csillagává váltak, míg egyes éttermek teljes menüt kínálnak a libamájra összpontosítva.
A Michelin-csillagú francia étterem, a Mélisse például jelenleg „Foie for All” menüt kínál, egy 8 fogásos étkezést, amely tartalmazza a húsos kenyérréteget, a szeder gelláját és a karamellizált pattanóhabot, valamint a libamájot és a dover talpát a kukorica pudingdal, rókagomba gombával és barna vajjal. A zsír ünnepe 185 dollárba kerül.
Áprilisban a tiltással szemben lévő szakácsok dekadens ebédmenüt készítettek a „Farewell to Foie Gras” elnevezésű népszerű Pebble Beach élelmezési és borfesztiválon, mindent összekapcsolva az osztrigától, a homártól és a mártástól kezdve a tahiti vaníliakrém-brulééig és a kacsamájig.
Eközben a Mirepoix USA szállítója, aki Kaliforniából a szomszédos Nevada-ba költözött, hogy folytatja a műveleteket, szintén haza- és borkóstoló rendezvényt tart, ahol foie gras fagylaltot szolgált gyömbér pattanásokra balzsamos ecettel és lezárt foie gras szendvicset kacsa szalonnával, fűszeres paradicsom lekvárral. és borsó hajtások.
A vendéglőknek, a szállítóknak és a termelőknek nyolc év állt rendelkezésükre az új törvény betartása érdekében, amelyet először vezettek be 2004-ben, és amelyet az állatjogi csoportok erősen befolyásoltak.
