Az El Bulli étterem kulináris akadémiává válik
A híres el Bulli, a spanyol étterem, amely többször koronázta a világ legjobbját, 2014-től nonprofit alapítvány lesz - jelentette be Ferran Adria avantgárd szakács hétfőn.
A Michelin háromcsillagos étterem „alapja lesz minden avantgárd gasztronómia szerelmeseinek .., az új ötletek és új tehetségek táptalaja” - mondta egy sajtótájékoztatón egy kulináris vásáron, Santiago de Compostela városában.
A magán alapítvány évente 20–25 ösztöndíjat fog nyújtani a szakácsok és más ipari szakemberek számára, és egyik hosszú távú célja a kortárs konyha „kimerítő és részletes” lexikonjának összeállítása.
"Azt akarjuk, hogy ez egy gasztronómiai kreativitás gondozója legyen." - mondta Adria, aki ismert a főzés elősegítő megközelítéséről, amely hi-tech módszereket alkalmaz az összetevők meglepő módon történő dekonstruálására és újjáépítésére.
Az alapítvány gasztronómiai alkotásait 2014-től minden évben „bizonyos számú ügyfél” kóstolhatja meg.
"Ennek az alapítványnak a létrehozása újabb lépés, természetesen nagyon jelentős előrelépés a folyamatos fejlődés és a kreativitás iránti állandó elkötelezettségünkben" - mondta.
Az elBulli, a spanyol északkeleti katalán partvidék, a tavalyi negyedik évben a világ 50 legjobb étterme listájának első helyezettjévé vált, több mint 800 szakács, étteremkritikus és ipari bennfentes közvélemény-kutatás alapján.
Ínyenc évek óta a világ minden tájáról fenntartott asztalokkal foglalkoznak egy intézményi asztalnál, ahol körülbelül 30 avantgárd étel áll rendelkezésre a menüben, mintegy 200 euró (270 dollár) áron.
A múlt hónapban meglepő bejelentésben azonban a 47 éves Adria azt mondta, hogy a létesítményt 2012-től két évre bezárják, hivatkozva a fáradtságra és a jövőbeli tervek szükségességére.
A hónap elején az AFP-vel készített interjúban elmondta, hogy étterme és főzőműhelye évi félmillió eurót veszítenek, de azt állította, hogy a kimaradás elsődleges motivációja a kreatív szikra fenntartása.
"Nem zárunk be, mert stressz vagyunk" - mondta egy olyan francia főszakács sorozatára hivatkozva, mint például Joel Robuchon és Olivier Roellinger, akik az elmúlt években bezárták háromcsillagos éttermeiket, hogy az egyszerűbb ételekre összpontosítsanak.
A spanyol jog szerint egy nonprofit alapítvány adókedvezményekben részesülhet és támogatásokat fogadhat el.
Azt mondta, hogy az alapítvány továbbra is az avantgárd konyhát fogja készíteni, amelyről híres, de más területekre is kiterjedhet, mint például a hagyományos konyha, a koktélok és akár a reggeli.
"Ez egy olyan étkezés, amelyet az éttermek hagyományosan figyelmen kívül hagynak, de nagyon szenvedélyes vagyok" mondta az AFP-nek.
Adria, aki 1984-ben csatlakozott az elBulli konyhai személyzetéhez, és Heston Blumenthal, a The Fat Duck brit séf, Londonon kívül, az 1990-es évek végétől a tudomány felhasználásával rázta meg a gasztronómia világát azáltal, hogy „dekonstruál” és újjáépíti az ételeket, mind meglepve az étkezőket, mind pedig az örömöt. látogató.
Az elBulli menü ízlelőbimbóinak tartalmaztak osztriga habcsók, forró fagylalt, habos szarvasgomba cappuccino és tintahalból és fagyasztva szárított zsírkrémekből készített raviolok, míg a zöldségeket nyalókává vagy tejszínhabbá alakították.
Adria alkotása meglepte az étkezõket és az elõadókat is, de néhány kritikus elitista és igényesnek utasította el. Arra is reagálnia kellett a vádakra, hogy az általa használt vegyi anyagok egészségtelenné teszik alkotásait.
„A kritika elkerülhetetlen, és jól vagyok vele, amíg tiszteletben tartják őket, még akkor is, ha negatívak. Amikor valami avantgárdot csinálsz, akkor már tudod, hogy céllá válsz ”. - mondta Adria.
Technikáját „molekuláris konyhának” nevezik, ezt a címkét hevesen elutasítja.
„A„ molekuláris konyha ”nem létezik, a kifejezés nem jelent semmit. Az elmúlt öt évben ezt magyaráztam, de a média továbbra is ragaszkodik hozzá. ” Adria mondta az interjúban.
"Ez nem veszi el attól a ténytől, hogy nagyon büszkék vagyunk arra, hogy a tudomány és a főzés közötti párbeszéd úttörői között vagyunk."
Forrás: AFPrelaxnews , 2010
