A japán csillag sushi séf figyelmeztet a túlhalászás ellen

Jiro Ono japán sushi maestro, akinek alkotása a világ legjobb hírneve, figyelmeztette kedden az összetevők tengeri változását a túlhalászás miatt.

"Egyáltalán nem tudom elképzelni, hogy a jövőben a sushi ugyanazokból az anyagokból készül, mint amit ma használunk" - mondta a 89 éves mester a japán külföldi tudósítók klubjának.

Ono tulajdonosa a három Michelin-csillaggal ellátott Sukiyabashi Jiro étterem - a világ legjobb sushi-létesítménye - és ez volt a 2011. évi „Jiro álmok a sushiról” című dokumentumfilm témája.

MI A SZERETÉS A VÉLEMÉNYEN A TÖBB TÖRTÉNŐ SUSHI ÍZEK?

„Azt mondtam fiatal férfiaimnak, hogy három évvel ezelőtt a sushi anyagok öt év alatt teljesen megváltoznak. És most egy ilyen tendencia apránként valósággá válik. ”

Ono különösen a jó minőségű hazai tonhal hiányára utalt, ami arra késztette Japánban a sushi-kereskedőket, hogy az Atlanti-óceán kékúszójú fajtáit szerezzék be.

Legidősebb fia, Yoshikazu, 53, aki segíti az Onót az étterem üzemeltetésében, elmagyarázta, hogy a tonhal iránti egyre növekvő kereslet egy globális sushi-fellendülés közepette vezet a hazai iparnak egyre inkább a tenyésztett halak függőségéhez.

Felhívta a figyelmet a nagyra becsült kagylók, például az abalone és a bárányhéj állományának zsugorodására is, amelyek érettítéséhez öt évre van szükség. "Összefogják őket (mielőtt egyesek készen állnának), és az állomány kimerülni fog."

Az alagsori éttermük, amely mindössze tíz ül egy pultnál 1965-ben nyitotta meg kapuit, és azóta egy öregedő kereskedelmi épületben marad a Ginza kerület sarkában.

2007 óta, amikor elindult az ínyenc útmutató Tokióban kiadott kiadása, évente három Michelin csillagot keresett, és hírnevet szerzett Ono szigorú fegyelemének és tökéletességének törekvéseinek.

Amikor Barack Obama amerikai elnök tavaly áprilisban utazott Tokióba, csatlakozott Ono hírességének hosszú listájához, köztük Joel Robuchon francia főszakácshoz, valamint Hugh Jackman és Katy Perry hollywoodi sztárokhoz.

Mivel Obama és Abe egyenesen „üzleti jellegű tárgyalásokba” indultak, a kereskedelemre összpontosítva, az idősebb Ono továbbra is a saját 20 darabjaival szolgált, mint mindenki másnak - mondta a fia.

"Úgy tűnt, ő (Obama) nagyon kedveli a chu-torót (közepes zsírtartalmú tonhal), mert kacsintott, amikor evett."

Az Ono ügyfeleinek kb. 70% -a fizet, és az alapár kb 30 000 jen (265 dollár) egy 20 darab sushi-készlethez , azt mondják, hogy külföldiek.