A világ legjobb étterme: Noma
Híres spanyol elBulli étterem Négy év elteltével egy hétfőn elvesztette koronáját, mint a világ legjobbja egy nemzetközi közvélemény-kutatás során, amelyet koppenhágai Noma emelkedő csillag első számú pontjaként verték meg.
Az ElBulli veresége az S.Pellegrino világ legjobb 50 étteremének listájában újabb csapást jelent az étkező számára és az utcai séf, Ferran Adria számára, miután januárjában bejelentette, hogy a helyszín 2012-től két évre bezárul.
A 47 éves séf fáradtság és a jövő tervezésének szükségessége miatt döntött az Spanyolország északkeleti részén található katalán part menti étterem bezárásáról.
De Adria, aki a főzés avantgárd megközelítéséről ismert, amely hi-tech módszereket alkalmaz az összetevők meglepő módon történő dekonstruálására és újjáépítésére, mégis elismerték a brit díjak alkalmával, amikor az évtized szakácsának nevezték ki.
A Noma dán étterem - amelyet a világon legjobban a több mint 800 nemzetközi kritikus, újságíró és élelmiszer-szakértő testület szavazott - északi specialitásokkal szolgál a konvertált 18. századi hajózási raktárban.
A 32 éves Rene Redzepi séf vezette világszerte az ínyencek kedvencévé vált szezonális és helyi alapanyagok felhasználásával ételek, például retek ehető talajban történő előállításához. Ez volt a második a tavalyi listában.
„Koppenhága már nem az utolsó megálló a gasztronómiai metrón” - mondta a Britain's Restaurant Magazine, amely a díjakat szervezi.
A magazin szerint a londoni Guildhallban kihirdetett 2010-es díjak figyelemre méltóak az új tehetségek bősége miatt.
"Az idei jegyzék izgalmas, amely kiemeli különösen a fiatal, dinamikus szakácsok gazdagságát, akik új ötleteket hoznak a gasztronómia világába" - mondta Paul Wootton a magazin szerkesztője.
"Rene Redzepi emelkedése a tetejére azt mutatja, hogy a (bíráló testület) szívesen ismeri el ezt a tehetség új hullámát, amely a megalapozottabb nemzetközi hírnévvel rendelkezőkkel együtt"
Még nem volt látva, hogy Adria „kiemelkedő eredményei” a díjakban - az elBulli összesen ötször szerepeltek az elmúlt évtizedben - megfelelhetnek-e a jövőben is - tette hozzá Wootton.
A Londonon kívüli brit Fat Duck étterem, amelyet Heston Blumenthal séf vezet, az év harmadik helyezettjében.
Blumenthal és Adria az 1990-es évek óta élen járnak azokban az erőfeszítésekben, amelyek a tudomány felhasználására szolgálnak az ételek „dekonstruálására” és újjáépítésére, mind megdöbbentően az étkezőket, mind pedig az értékelőket.
Európa jól teljesített az idei listán, hiszen a spanyol és az olasz éttermek az első 10 hely közül ötbe kerültek.
Az Egyesült Államok szintén erőteljes kiállítást mutatott be, ahol három étterem volt az első tízben.
A japán Les Creations de Narisawa-t ázsiai legjobb étteremnek nevezték el, és a listán a 24. helyen szerepel.
Forrás: AFPrelaxnews , 2010
A Bloomberg Andrea Catherwood jelentése a Noma dán étteremről, az S. Pellegrino Worlds 50 legjobb étterem díjának nyerteséről.
