René Redzepi séf teszi a Noma Mexico Move-ot
Ausztráliában és Japánban zajlott előadások után Dánia egyik legnépszerűbb séfje, René Redzepi bejelentette egy másik gasztronómiai rezidencia terveit, ezúttal Mexikóban.
Mielőtt véglegesen átköltözne a koppenhágai Noma Michelin-csillagú éttermének második megtestesüléséhez, Redzepi Mexikóba indul, hogy pop-up éttermet nyisson egy olyan országban, amelyet második otthonának tart.
„Úgy gondolom, hogy örökbefogadott otthonom, melyben majdnem egy évtizedes emlékezettel tele vannak a családommal töltött vakációktól” - írta a blogjában.
„A hely, amiről álmodom. Az egyik legizgalmasabb konyha otthona, amelyet valaha kóstoltam: olyan régi, mint az idő, és mégis olyan releváns. Teljes összetevőkkel soha nem tudtam, hogy létezik. ”
Az ideiglenes tartózkodási helyre Redzepi egy korábbi Noma alum Rosio Sanchez-vel áll össze, aki autentikus mexikói taco-kat hozott Koppenhágába a Hija de Sanchez megnyitásával.
Hat hónapon keresztül Sanchez és Redzepi egy kis csapattal együtt utazott Mexikóban, kutatva az ország hatalmas élelmezési hagyományait, a vakond különféle variációiból, a chilles árnyalataiból és a tenger gyümölcsei regionális kezeléseiből.
Amikor megnyílik, az étterem szabadtéri célpont lesz a dzsungel és a Karib-tenger között, Tulumban.
Vagy Redzepi szavaival: „Az éghajlatnak kitéve forró, gőzölgő és kiszámíthatatlan. A füstölgő füst és a narancssárga láng ragyogása meghatározza minket, mivel minden főzésre a tűz felett kerül sor. Vad lesz, mint a mexikói táj, ahogyan megértjük az egyik legszebb ország ízlésének az értelmezését. "
A Redzepi profi profi pop-up éttermek megnyitásakor a külföldi gyep területén. Tavaly partnerkapcsolatot létesített a Mandarin Oriental Tokióval, ahol Noma-t hozta Japánban a helyi lakosokhoz.
Az ausztrál turisztikai hivatal meghívására Redzepi a világhírű konyháját is elhozta az ausztráliaknak egy pop-up számára, amely az év elején indult.
Az Egyesült Királyságban működő Restaurant magazin szerint Noma a nemzetközi sztársághoz lőtt, miután négyszer elnyerte a világ legjobb étterme címét.
A februári végső étkezés után az étterem bezáródik, és városi farm-étkezőként újból megnyílik Koppenhága új helyén.
A mexikói pop-up 2017. április 12-től május 28-ig nyílik meg, és az étkezés ára személyenként 600 USD, azaz USD.
A foglalások december 6-án, 10 órakor nyithatók meg az EST-n, a //noma.dk/mexico/ oldalon.
