A Michelin megerősíti a Violier Étterem Csillagokat

A séf, Benoît Violier öröksége sértetlen marad, mivel a Michelin Guide odaadja éttermét, amelyet most a korábbi sous-chef, Franck Giovannini vezet, és ugyanaz a háromcsillagos besorolású, mint a Violier alatt. A Michelin útmutató bemutatta a svájci csillagokkal ellátott éttermek teljes választékát a múlt héten.

Január 31-én - a francia Michelin-csillaggal ellátott létesítmények bejelentésének előestéjén - az élelmiszervilágot sokkolták és szomorúak voltak Benoît Violier halálának hírei. A kritikusok, a szakácsok és az ételek rajongói küzdenek a 44 éves ember öngyilkosságának megértésében, mivel a Lausanne közelében található svájci de la Hôtel de Crissier étterem főfőnöke kulináris karrierje csúcsán helyezkedett el. Frissen a „World's Best Chef” -nek koronázták, és a világ legjobb éttermeinek „La Liste” rangsorában a legjobb helyet szerezte.

Tíz nappal a tragikus esemény után a séf felesége és üzleti partnere, Brigitte Violier bejelentette, hogy az étterem sous-chef, Giovannini átveszi késő francia-svájci felettesét, aki akkoriban már szembesült a fenntartás kihívásával. gasztronómiai minőség a svájci szimbólumban. A 2017. évi válogatáshoz a Michelin Guide fenntartja korábbi svájci háromcsillagos éttermeinek felépítését: a Fürstenau-i Schauenstein, a bázeli Peter Knogl által készített Cheval Blanc és a Crissier-i Restaurant de l'Hôtel de Ville.

A 2017. évi Michelin-útmutató Svájcba október 7-én jelent meg.

A Michelin csillagok földje

Egy lakosonként Svájcban van a legmagasabb a Michelin csillaggal ellátott éttermek koncentrációja. És bár ebben az évben nincs új kiegészítés a háromcsillagos kategóriához, az ország élénk élelmezési helyszínt mutat be, új bejegyzésekkel a két- és egycsillagos kategóriába. Tavaly egyáltalán nem volt kétcsillagos étterem az országban, de ebben az évben három, köztük a Silver is, egy elegáns szállodában található, a Vals gyógyfürdővárosban. Sven Wassmer, a séf főnöke a svájci életstílus növekvő csillaga, aki tavaly megszerezte első csillagát. Természetes konyhája, amelynek ízeit a környező svájci völgy és az alpesi hegység ihlette, a dán René Redzepi séfére emlékezteti.

A zürichi Ecco Zürich étterem és a Zermatt After Seven étterem szintén csatlakozik a kétcsillagos kategóriához.

A jelenlegi gasztronómiai ébredés az egycsillagos kategóriában is megfigyelhető, mivel 12 étteremben ma már egyetlen Michelin csillag van. A Guide ellenőröinek különösen nagy lenyűgözőnek látszott a svájci ázsiai konyha. A csillagok a Genfi Genfi Tsé Fung étteremben és a Gstaadban található Megu japán étteremben részesültek csillagokkal.

Sven Wassmer séf két Michelin csillagot kapott a frissített útmutatóban. © A 7132 Hotel jóvoltából