Tengeri menü: Borago kiszolgálja a tengeri moszatot, algákat

Chile gazdag biodiverzitással büszkélkedhet hosszú partjai mentén, száraz sivatagokban és még Patagónia jeges éghajlatain is. Ebbe a hihetetlen biodiverzitásba tartozik a 750 tengeri alga- vagy algafaj és 30 különböző ehető gombák, amelyek közül sokat a Santiagoban található Borago étterem konyhájában használnak fel. A Borago Latin-Amerika egyik legjobb étterme - innovatív és ízléses - ismert, nagyrészt Rodolfo Guzman séf erőfeszítéseinek köszönhetően, aki az étterem egyedi ízléseit vezeti.

Tavaly az étterem betörött Étterem A magazin világ 50 legjobbjának listája, bekerülve a 42-be. Ez a második helyezett az avantgárd perui kedvenc Közép mögött, a latin-amerikai éttermek hasonló listáján. Guzman elsősorban a halofileket - sós környezetben növekvő növényeket, amelyeknek kevés vagy semmilyen talajra nincs szükségük - sok ételének fókuszában használja. Őket vadítja a chilei strandok szikláinak közepette, vagy 200 helyi szolgáltatótól származó forrásokból származik, emellett számos biológussal, antropológussal és mikológussal, vagy gombáspecialistával együttműködve keresi az ízlés új lehetőségeit. Ez részben annak a célja, hogy kutatja és előmozdítsa Chile endemikus növényvilágát, miközben felhasználja új konyha készítésére.

Az ilyen összetevők szokatlan neveket hordoznak: mint például a strandmálna, a tengeri petrezselyem, a szikla lóhere és a tengeri spárga. Guzman kifejtette azonban az AFP-nek, hogy a növények sós aromájúak és átlagosan 38% fehérjetartalommal rendelkeznek, ami megegyezik a halak mennyiségével. „Ezek a növények nagyon fontosak számunkra. Igazán hihetetlen ízük van ”- tette hozzá.

A 60 és 90 USD közötti kóstoló menü megkóstolhatja a helyi alapanyagokból teli ételeket. Ezek közé tartoznak olyan ételek, mint például az „Araucania régió fenyőmag-csokoládé” és a „Guanaco ráncos”, melyeket lámaszerű vadállat húsával készítenek.

Mint sok más országban szerte a világon, ez is egy kulináris tendencia része, amely a saját konyha gyökereire fordul, miközben korszerű technikákkal frissíti azt. Axel Manriquez, a Santiago-i Hotel Plaza San Francisco ügyvezető szakácsa és Guzman kollégája egy másik szakács, aki arra törekszik, hogy a natív alapanyagokat fenséges gasztronómiai élvezetekké alakítsa. "Manapság, a szakácsok arra a régi háziasszonyra, a családi főzésre törekszünk, de hozzáadott értéket adunk azoknak a termékeknek, amelyek mindig itt voltak" - mondta Manriquez.

Latin-Amerikában Guzman chilei konyhájának elképzelése elősegíti a szomszédos Peru, az éttermi kritikusok kedves világméretű árnyékainak kiszedését azáltal, hogy felfedezi a hagyományos ízeket és a nemzet őslakos Mapuche gyökereit vezeti vezető befolyásként. Mint mindig, ez egy innovatív gondolkodásmód és a bevált technikák kombinációja, amelyek továbbmozdítják a konyhát a görbén, a nemzetközi nézetbe, és szélesebb képet nyújtanak a lehetséges lehetőségekről.

Megtalálhatja a Borago által kínált lehetőségeket a saját weboldalukon.