A világ legjobb étterme, az El Bulli bezárul
Az elBulli, a tengerparti spanyol étterem, amely többször koronázta a világ legjobbját, szombaton zárul, miután több mint két évtizeden át a konyha határait átadta Ferran Adria séf vezetésével.
A Cala Montjoi távoli étkező 2014-ben újra megnyílik egy nonprofit kulináris ötletgyűjtő központ, amely új főzési technikákat vizsgál és új ízeket fejleszt ki.
Az elBullifoundation azt tervezi, hogy évente 20-25 ösztöndíjat fog nyújtani a szakácsok számára, hogy egy évet az elBulli törzsszemélyzetével dolgozzanak.
Adria, akinek radikális újításai, mióta 1987-ben az elBulli főszakácsává vált, a zsírfű tésztát és a burgonyahabot foglalja magában, azt mondja, hogy távozik a Michelin háromcsillagos étterembe, hogy több időt töltsön kreatív módon.
„Az elBulli nem zárja le, hanem átalakítja magát, mert lelke megmarad.” - mondta a hónap elején egy hallgatói csoportnak Valenciában.
Az Adria alatt az 2008-ig El Bulli néven ismert vendégház soha nem volt kereskedelmi étterem a legszigorúbb értelemben.
Nem sokkal azután, hogy főszakács lett, Adria úgy döntött, hogy mindössze fél évre megnyitja az éttermet, hogy az alkalmazottak fejleszthessék a főzés útmutatásait, amely hi-tech módszereket alkalmaz az összetevők megbontására és meglepő módon történő újjáépítésére.
2001-ben, amint El Bulli ismertté vált, úgy döntött, hogy ebédelként bezárja az éttermet, hogy még több időt biztosítson az alkalmazottaknak, hogy kreatív legyenek a konyhában.
Az 50 férőhelyes étterem évente több mint kétmillió igényt vet körülbelül 8000 ülésre, az asztalokat nagyrészt lottó formában osztva.
A Vacsora egy körülbelül 40 apró étel finomítási menüje, fejenként körülbelül 250 eurót (360 dollárt) fizet.
A szombat esti záró vacsorát az étterem régóta dolgozóinak és családtagjaiknak szolgálják fel.
De népszerűsége ellenére az étterem évente fél millió eurót (700 000 dollárt) veszített el - mondta Adria a múlt évben az AFP-vel készített interjúban.
A 49 éves férfi egy sor elBulli spin-off sorozat révén pótolja a hiányt, ideértve a könyveket, a különféle konyhai eszközöket, a beszédet és a nevét kölcsönözve márkáknak, az olívaolajtól az evőeszközig.
Az étteremnek az a hitele, hogy hozzájárul Spanyolország átalakításához a kulináris holtágból világvezetővé.
A Britannia étteremmagazin az elBulli ötször rekordszintű lett a világ 50 legnagyobb éttermének listáján - 2002-ben, amikor a listát először tették közzé, és 2006 és 2009 között.
"Ez nem a legjobb étterem a világon, mert ilyen nem létezik, de manapság ez a legbefolyásosabb hely a világon a konyha szempontjából, és különösen a kreativitás szempontjából" - mondta Adria a múlt héten.
Ramon Parellada, a Barcelona veterán vendéglője, az Adria személyes barátja azt mondta, hogy az elBulli bezárása felszabadítja a séfet.
"Mindez a túlélés és a kreatív képesség, amely az innovációt és a kreativitást az ágazatunknak még soha nem tette meg, nem lesz többé az étteremben elhangzott kritika tárgya" - mondta.
Míg néhány kritikus Adria ételét írta le a legjobban, amit ízleltek, őt elitista és igényesnek, sőt egészségi veszélynek is bírálták.
Jorg Zipprick, a párizsi székhelyű német ételkritikus, a „Molekuláris főzés alátámasztó oldala” szerzője szerint Adria alkotásainak egészségügyi figyelmeztetéseket kell tartalmazniuk, amelyek tájékoztatják az étkezőket az ételek adalékairól.
"Noha igaz, hogy Ferran Adria nagy kreativitást mutatott be a konyhába, nyitotta az ajtót az adalékanyagok és aromák számára az élelmiszeripar laboratóriumaiban, amelyek ma már határozottan meghódították az helyet az étteremben" - mondta.
