A Gaggan Top Asia ázsiai 50 legjobbja között van
A „Progressive Cook” Gaggan Anand Bangkokban szereplő néven működő étterme második évben egymás után az Asia legjobbja címet kapott az ázsiai 50 legjobb étterem listáján. Ez egyúttal a 2013-ban elindított lista első alkalma is, hogy rövid története során egymást követő győztes lett. A korábbi nyertesek közé tartozik a Narisawa japán étterem és a thaiföldi Nahm étterem.
Az Anand főzési stílusát játékosnak nevezik, ám soha nem az íz kárára. Anand, saját országának konyhája iránti mély szeretetével és modernizálódásával, az indiai utcai ételeket a finom ételek sorozatába helyezte.
„Indiában 26 konyha működik, és minden konyha annyira különbözik egymástól. 26 gaggánt készíthetek ezzel a 26 különböző konyhával ... annyira változatos ”- mondta a Fine Dining Lovers interjújában a múlt évben.
A séf az elBulli konyhájában lévő örökkévalóságról is felvette érzéseit, az örökké feltaláló Ferran Adrià alatt. Néhány étel neve, például: „Who Killed The Goat?” (Bárányborda főzött sous vide-ban) és „I Want My Curry!” (Rák curry, tiffin edényekben).
A séf munkahelyi kulináris képességeinek kiváló példája itt olvasható, a „Kin-Medai nevű hal története” ételének bemutatásával. Ez az étel négy részre tagolódik, kezdve egy gyönyörű vörös haldarabon, amelyet sárga-narancs fűszerporral meghintünk.
Az Ázsia 50 legjobbjának szóló interjújában Anand kifejezte bizalmát abban, hogy mit jár a díj nyerése:
"Csak azt szeretnénk megbizonyosodni, hogy ha Ázsiában a legjobb étterem lenne-e a felelősségünk, meg kell győződnünk arról, hogy minden vendég érzi magát"
„A világ egyre kisebb és egyre merészebb lettünk. Ez az egész Ázsia 50 legjobbja merészesebbé tett minket, és arra késztett minket, amit tettünk. A menü az, hogy a konyha minden, amit csinálni akarunk, nem az, amit az emberek azt akarnak, hogy főzzünk. "
Anand utalt a listán szereplő Bangkok más éttermeire és séfjeire is, például Issaya és David Thompson (akik ebben az évben elnyerték az Életév díját). Kifejezte, hogy a díj milyen módon ösztönözte munkáját, és hozzájárult ahhoz, hogy a reflektorfénybe ragyogjon egy másik nyugati gasztronómiai fővárosok által eltakart régióban. Megjegyezte, hogy a múltban ritka volt az országban teljesen lefoglalott étterem megtalálása.
„Mindenki megosztja ázsiai 50 legjobbjának a sikerét. A világban hirtelen megváltoztak a dolgok. ”
Az év legmagasabb új neve a Mingles volt, Szöulban, Dél-Koreában. Ezenkívül a koreai legjobb étterem címet is elnyerte. A lista megjelenésével egyre több a világ legjobb konyhája világít.
A teljes lista itt tekinthető meg
A 2016 első 10 helyezettje
1. Gaggan, Bangkok, Thaiföld
2. Narisawa, Tokió, Japán
3. Andre étterem, Szingapúr
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokió
6. Waku Ghin, Szingapúr
7. Ultraviolet: Paul Pairet, Sanghaj
8. Nahm, Bangkok
9. Indiai ékezetes, Újdelhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Ez a történet házon belül készült, különféle forrásokból, ideértve az AFP vezetékes szolgáltatást is. A képek Gaggan jóvoltából.
