Az olasz szakácsok állnak az Amatrice Quake áldozatokkal
Több mint 700 olasz étterem adott hozzá spagetti all'amatriciana a menükbe, a szárazföldi földrengés áldozataival szolidaritva, amely elpusztította a híres tésztaételek szülőhelyét.
A világ minden szakácsát arra kérik, hogy kövessék példáját, miután a Slow Food mozgalom súlya az ötlet mögött állt, és Jamie Oliver brit híres séf szintén támogatta az ötletet, és az #EatForItaly ügyfelekre sürgette az ügyfeleket.
Amatrice egyike volt a szerdán erőteljes földrengés által elpusztított hegyi falvaknak, és eltel egy idő, mire a domb tetején található szépséghelyzet ismét felírja az aláíró edényét azoknak a gasztronómiai zarándokoknak, akik nyáron ezreikben állnak itt.
Eközben, amatriciana, Róma és Közép-Olaszország nagy részének konzolja, sokkal szélesebb körben elérhető lesz Paolo Campana, az olasz főváros grafikusának köszönhetően.
A Facebookon elindított kezdeményezés alapján az éttermeket arra ösztönzik, hogy tegyék fel amatriciana a menükben, és adományozzanak két eurót minden egyes edényből, amelyet eladtak a segélyalapnak a földrengés áldozatainak.
Az ötlet látványosan indult el, amikor több mint 700 vendéglő csütörtök ebédidőben felvette a kapcsolatot vele, hogy elmondják, hogy szeretnének részt venni - mondta az AFP-nek.
"Nagyon ragaszkodom az Amatrice-hez" - mondta. „A tavalyi újévi esténként vacsoráztam a Hotel Roma-ban, ami a legjobbakat hozza amatriciana a faluban. Ma semmi sem maradt fenn. ”
A Campana szálloda azt mondta, hogy szerdán bekövetkezett a földrengés, csak néhány nappal azelőtt, hogy egy olyan fesztivál középpontjában állt, amely egy olyan mártással foglalkozik, amelyet először pásztorok készítettek a falut körülvevő, masszív hegyekben.
„A kezdetben csak egy durva ötlet volt, amelyet feltettem a Facebookra. De elkezdődött, és elkészítettem egy kis posztert, amelyet az éttermek az ablakokba tehetnek, hogy megmutassák, részt vesznek a kezdeményezésben.
A brit séf csatlakozik
„Olaszország egész területétől, Pugliatól Toszkániáig, de külföldről is érkeztem kérések. Felkérték arra, hogy fordítsam a jelzést több nyelvre a rendszer exportálásához. Még azok az éttermezők is, akik még soha nem főztek az amatriciana-t, menni fognak.
Carlo Petrini, a Slow Food mozgalom elnöke sürgette az éttermeket a világ minden táján, hogy legalább egy évre tegyék az ételt a menükbe.
"Reméljük, hogy ilyen módon hosszabb ideig tudjuk megtartani a közvélemény figyelmét - a azonnali vészhelyzeten túl kell tekintenünk, és a mai napig meg kell kezdenünk az újjáépítést" - mondta.
A hivatalos Facebook oldalán közzétett üzenetben Nagy-Britannia Oliver azt mondta, hogy ő és a neki dolgozó 700 szakács a hónap hátralévő részén főzi az ételt.
"Ma este a Jamie olaszországi akcióterületén lesz, és a hónap hátralévő részénként minden egyes tányér 2 font (2,35 euró / 2,65 dollár) egyenesen a Nemzetközi (a Vöröskereszt Bizottsága) bizottságához kerül" - írta. "Azt hiszem, könnyen megszerezhetünk ezer és ezer fontot, hogy segítsünk."
Hiteles amatriciana
amatriciana az egyik olyan étel, amelyről az olaszok szeretnek vitatkozni. Bár ez alapvetően sertés-arca kombinációja (guanciale), hagyma, paradicsom és egy kis chilivel fűszerezett pecorino sajt, az receptek jelentősen eltérnek, különösen mivel az ételt az egész világon exportálták.
Vannak, akik édes-szárított pancettát (sertés hasát) használnak helyett guanciale, mások, beleértve a londoni ünnepélyes River Cafe éttermet, dobnak egy kis rozmaringot.
A spagetti a leggyakrabban használt tészta, de Rómában, ahol az étteremkereskedelem tele van az Amatrice régió bennszülöttivel, bucatini, kissé vastagabb tészta, közepén lyukkal.
Vita folyik továbbá arról, hogy vörös vagy fehér borral használják-e a serpenyőt a pácolt sertéshús és a hagyma sütése után a karamellizált ropogóság (szintén sokat tárgyalt) megfelelő mértékű sütése után.
A kulináris összetévesztés hátterében az Amatrice helyi önkormányzata néhány évvel ezelőtt rendeletet adott ki, amelyben pontosan megfogalmazta, hogyan kell autentikus hitelesítést készíteni. amatriciana.
A spagetti megkapja a bólintást a választott tésztaként, csak egy fröccsenő fehér bor megengedett, és ha nem zsírosat használ, guanciale másik nevet kell adnia a szósznak.
"Csak vele guanciale vajon az étel összehasonlíthatatlanul finom és édes lesz-e - figyelmezteti a tanács a weboldalán. Hámozott, magot tartalmazó és kockára helyezett San Marzano paradicsom de rigeur.
Egy apró darab tüzes szárított chili-ból elengedhetetlen a finom melegedés, és a reszelt pecorino-t csak a végén kell hozzáadni a főtt spagettihez közvetlenül a szósz elõtt.
