A szeptemberi Michelin útmutatót mutatták be
A dél-koreai fővárosban összesen 24 étterem kapott Michelin csillagokat, tükrözve a város törekvéseit finom étkező csomópontként, valamint a koreai konyha megjelenését a szomszédos Kína és Japán jól megalapozott árnyékain.
"Úgy gondolom, hogy széles körben tekintik a világkonyha egyik rejtett gyöngyszeme" - mondta Michael Ellis, a Michelin útmutatók nemzetközi igazgatója.
A három csillag fogadására szolgáló két étterem közül a Gaon Szöul szupermarketjének Gangnam körzetében két többféle étlapot kínál, amelyek a Joseon-kor (1392–1910) királyainak napi étkezésén alapulnak, és 180 000 nyereségre (157 dollárra) és 250 000 nyereményre kerülnek. .
Az útmutató Gaon-t megemlítette „aprólékosan elkészített ételeivel” és elkötelezettségével a koreai ételek „jobb megértésének” előmozdítása iránt.
Kim Byoung-Jin, a Gaon ügyvezetõ szakácsa elmondta, hogy döbbenetes és „rendkívüli megtiszteltetésben részesült” a háromcsillagos besorolással, konyhájának hiteleivel és ragaszkodásával a legszebb szezonális termékek iránt.
„Minden jó étel friss alapanyagokból indul” - mondta az AFP-nek.
Késedelmes elismerés
Az elmúlt 13 évben a hagyományos koreai konyha tiszteletére töltve Kim azt mondta, hogy reméli, hogy a Michelin végső jóváhagyási pecsétje segíteni fogja a dél-koreai gasztronómiát, hogy „megkapja a megérdemelt elismerést”.
"Annak érdekében, hogy a koreai konyha egyetemessé váljon, annak meg kell felelnie az egyetemes szabványnak, és azt hiszem, hogy a Michelin-jegyzék segíteni fogja a koreai ételeket sok ember számára megközelíthetőbb ételekké válni" - mondta.
A világszerte a Michelin útmutatókban bemutatott 21 000 étterem közül alig több mint 100-at három csillaggal osztályoznak. A csillaggal ellátott éttermek a múltban nagy vállalkozásokat építettek felismerésük után.
A másik háromcsillagos címzett La Yeon volt a Hotel Shilla-ban, amelyet Michelin dicsért a séf kortárs érzelmeiről a hagyományos koreai konyha iránt.
A Tokiói útmutató 2007. évi kiadása után - a Michelin első ázsiai csapása - Szöul a régió legújabb városa, amely megkapja a kulináris biblia saját változatát.
Vannak olyan kiadások is, amelyek Sanghajot, Hongkongot és Szingapúrot vizsgálják.
"Szöul gasztronómiai hullámvasút" - mondta Ellis. "Olyan sok minden folyik itt: sósolás, pácolás, erjesztés, sütés, grillezés, ízesítés ... nagyszerű technikák" - tette hozzá.
Az egycsillagos kedvezményezettek között szerepelt Balwoo Gongyang, egy népszerű ebéd- és étkezési hely, amely szigorúan vegetáriánus ételeket szolgál fel koreai buddhista „templomi” konyha alapján.
Lucia Cho, a Gaon és egy másik csillaggal elnyert étterem, a Bicena tulajdonosa azt mondta, hogy kezdetben küzdelem volt a koreai konyha feleségül tartása és a finom étkezés miatt - nem utolsósorban a maguk a koreaiak ellenállása miatt.
"Amikor először megnyitottuk a Gaont, kevés ember értékelte a koreai ételek értékét és panaszkodott árainkkal kapcsolatban" - mondta Cho.
"De az emberek 300 000 nyereményt fizetnek japán vagy kínai étkezés után" - mondta és hozzátette, hogy a Michelin figyelme "arra készteti a koreágokat, hogy jobban gondolkodjanak azon, ami meghatározza a jó ételeket".
A Michelin választása nem mindenkinek lenyűgözte.
Joe McPherson, az ország legrégebbi élelmiszerblogjának, a ZenKimchi.com alapítójának, 2007-ben átkozott áttekintést adott Gaonról.
„A poszter gyermeke mindazoknak, akik nem megfelelnek a koreai finom étkezés fogalmainak. Csak elvették az alapvető koreai ételeket, kissé csinosabbak voltak, és megemelték az árat ”- mondta McPherson a Michelin bevezetése után.
A listán szereplő két és három csillagos étterem "úgy érezte, mintha koreai üzletemberek állítanák őket össze, nem pedig az élelmezés kedvelői" - tette hozzá.
A Michelin útmutatók, amelyeket Franciaországban először több mint egy évszázaddal ezelőtt tettek közzé a gépjármű-utazás elősegítése érdekében, ma 28 országot fednek le, és különféle konyhákkal foglalkoznak, beleértve a brazil, a burmai, a Cajun, a perui és a tibeti ételeket.
