A szakértők szerint a legmagasabb rangú éttermek valószínűleg a Google ügyfelei az egyéni étkezési élményekért

Steve Plotnicki, a vendéglátásról © OAD

Steve Plotnicki, az egykori zenei ügyvezető igazgató, aki az élelmiszerblogger felé fordult, ez a mai élvonal igazi jellemzője - mondja Steve Plotnicki, az élelmezési blogger.

Mivel a legjobb éttermek megértik, hogy már nem elég kifogástalanul elkészített ételt szolgálni, mondta egy interjúban, mielőtt az OAD 100 legjobb európai étterme 2017 Párizsban kerül bemutatásra.

A mai világbotrányos étkezők élvezetesebbek és kifinomultabbak, mint valaha, míg a színházi étkezési és előadóművészet már nem meglepő vagy újszerű. Az óvadékig a legfigyelemreméltóbb éttermek a házi feladatokat látják el, és testreszabott étkezési élményt teremtenek a vendégek számára.

"Ha megnézzük az OAD 50 legjobb éttermét és a Világ 50 legjobbját, akkor lefogadom, hogy ők mind előzetesen Google-kal foglalkoznak," - mondta.

Az ügyfél számára ez egy személyre szabottabb élményt jelent, amelyben a séf vagy a szerver ajánlhat sertés ételt, ha az étkező minden szeretetét kifejezte a sertés on-line módon, vagy cselekedetét cserélte a vendég szülővárosa kapcsán.

Plotnicki álláspontjának illusztrálására egy étkezésre utal, amelyben 46 OAD-tagot felkértek tavaly koppenhágai Nomába vacsorázni, mielőtt az ajtó bezárt. A Noma hírnevének nagy része annak köszönhető, hogy négyszer vezetett a Világ 50 legjobb étterme között.

Néhány nappal ezelőtt a sörfő, Rene Redzepi, a kortárs gasztronómia világának híressége, e-mailt küldött Plotnicki-nak, kérve, hogy minden vendégre rövid bioszkóp legyen.

"Az asztalnál beszélni akart velük, amikor meglátogatta őket, megmutatva, hogy van némi ismerete róluk" - magyarázta Plotnicki.

"Számomra ez megváltoztatja az éttermek működését."

A Plotnicki egy sétáló élelmiszer-enciklopédia, aki rímelheti fel az év során elfogyasztott ételeket, hasonlóan a kulináris diszkográfiához.

Az analógiák szemléltetése érdekében gyakran zenei referenciákat használ, egy olyan zenei végrehajtó napjainak emlékét, amelynek hírnévét a Run-DMC fedezte fel.

A francia séf, Alain Passard befolyásáról - akinek az Arpege párizsi étterme idén második alkalommal vezetett az OAD legfontosabb európai éttermeinek listájára - Plotnicki jóváírja a séfet, hogy befolyásolja a mai rangsorolt ​​szakácsok, köztük Ferran Adria generációit.

Ez olyan, mint hallgatni a rock 'n roll-t - mondja. „Olyan sok zenét hallok, amely egyenesen a Beatles-ből származik. És a Beatles-ben Beethoven hallható.

Zenével is bemutatja a mai franciaországi gasztronómia kevésbé hízelgő portréját, ahol a séfek nem fejlődtek ki ugyanabból a klasszikus dallamból - a klasszikus francia főzésből - évek óta játszanak.

„Franciaország nagyon elszigetelten helyezkedik el a világ többi részétől. A legtöbb francia szakács klasszikus stílusban főz. Lehet, hogy nagyon jó. De ez nem túl befolyásos. Így elég provinciálisak ”- mondja.

A klasszikus zene analógiájához hozzáteszi: „Olyan, mintha Jamaikában lenne, és csak reggae zenét hallna.”

Ennek ellenére Plotnicki szeretettel beszél a francia gasztronómiai örökségről, amelyet elismer, mert elõször kinyitotta a szemét a jó ételek ereje felé.

Amikor felkérték, hogy ossza meg legemlékezetesebb élelmezésének epifániáját, 1982-re érkezik - ez egyike a személyes kulináris diszkográfiájában tárolt pillanatoknak -, és euforikusan beszél a tojáskaviárról, amelyet egy Joel Robuchon étteremben tartott; homár keksz, „amelyben egy teljes vajszálnak kellett benne úsznia”, és steakfrittek Bofingerben, ahol megtanulta a helyes módszert a steak fogyasztására (remegő ritkán).

Ez az utazás megváltoztatta az ételekhez való hozzáállást. Az étel már nem csupán szükségszerűség volt. Az étel kellemes volt ”- mondta.

Hirtelen az étkezési kút olyan volt, amit minden étkezésnél meg tudott csinálni. Túlment a szükségszerű étkezéshez, és örömteli étkezésgé vált. Nagyon jó volt a megtérés pillanata. ”

De ugyanazon dallam évtizedes lejátszása után Franciaország hírneve, mint a Haute gasztronómia temploma, sokkal merészebb országokat és séfeket árnyékolt el, és kockázatot jelent, hogy irrelevánssá váljon.

„A befolyás manapság a séf egyik legfontosabb alkotóeleme. Soha nem volt ilyen. Régen a legjobb séf volt a séf, aki a legjobb sült csirkét készíti. De a legtöbb étkező ennél többet keres. Valami egyedülállóat akarnak.