Kína ínyenc libamájjal készül
Kína egyre növekvő ízlése luxuscikkek kiterjed a kulináris világba - és ez jó hír Jean-Marie Vallier számára, aki kacsafarmot és foie gras gyárat vezet Pekingben.
Két évvel ezelőtt az Euralis francia csoport - a húsleves-gyártás világvezetője - 2,7 millió dollárt fektetett a létesítményekbe, amelyek célja a csúcsminőségű éttermek finomságának előállítása a Rougie márkanév alatt.
Ahogy növekszik Kína növekvő középosztály ízlése és költségvetése, növekszik az igényes nyugati viteldíjak iránti igényes helyszíneken történő kiszolgálása, és Vallier megfelelő helyzetben van ahhoz, hogy profitáljon a kezdő ínyenc forradalomtól.
"A kínai embereknek egyre több pénzük van, és minőségükre vágynak, és hajlandók fizetni érte" - mondta Vallier.
"Célunk, hogy ugyanazt a kiváló minőségű libamájot előállítsuk, Kanadában, Franciaországban vagy Kínában" - magyarázta a 32 éves francia, aki hét éve él az országban.
Mivel Peking betiltja a nyers élelmiszertermékek behozatalát, itt kell elkészíteni az országban fogyasztott zsírtartalmát - magyarázza Vallier, aki szerint fő ügyfelei az ötcsillagos szállodákban és az ínyenc éttermekben dolgozó főszakácsok.
"A kereslet fennáll, ezért az Euralis úgy döntött, hogy Kínában üzletet létesít" - mondta.
A gazdaság, a kínai-francia vegyesvállalat, évente mindössze 120 000 kacát termeszt, de - a jelek szerint a magas elvárások - éves előállítási képességük egy millió.
Vallier szerint Kínában a gazdag fogyasztók száma 60 millióval növekszik évente, vagyis nagyjából megegyezik a teljes francia népességgel - ez az aranybánya az Euralishoz hasonló cégek számára.
Kína éves, kb. 1000 tonnás zsírtartalmának teljes előállítása továbbra is messze van attól, amit Franciaországban láttak, amely a világ vezetője 20 000 tonnánál.
De a termelés évente mintegy 30 százalékkal növekszik, és a Vallier versenytársai többnyire kínaiak - tehát termékeiknek nincs ugyanaz a gyorsítótára a márkatudatos fogyasztók számára, akik Franciaországot a luxuscikkekkel társítják.
Foie gras - A zsíros máj számára francia - általában kacsák és libák ellentmondásos erõvel történő táplálásával állítják elõ, hogy májjuk elveszik és a normál méret tízszeresére növekszik.
Li Dezhong, a pekingi felsõ Dazhaimen étterem séfje kacsa- és libazsírméretet használ, hogy francia hangulatot adjon a hagyományos kínai gombócoknak, vagy hogy ázsiai konyhában gyakran használt fehér gombákat felízesítsen.
„A foie gras ételek nagy sikert arattak. Minden tíz asztalból hat vagy hét rendel meg ”- mondta.
Ezek az ételek több mint 100 jüanba (15 dollárba) kerülhetnek - ez egy viszonylag magas összeg a lakosság nagy részének.
"Az életszínvonal emelkedésével egyre magasabb a minőség iránti igény - nemcsak a ruházat és a ház, hanem az ételek és a finom ételek iránt" - mondta Li Min, a Dazhaimen menedzserje.
Vallier szerint a most zajló holdújév - az év legfontosabb családi ünnepe Kínában, amikor az emberek az egész országon utaznak, hogy szeretteiket látjanak és pazar ünnepeket rendezzenek - egy "rohanás" időszak számít neki.
Az értékesítés általában októberben növekszik a nemzeti ünnepség alkalmával.
A finom étkezési trend - már Sanghajban már jól megalapozott - éppen Pekingben indul, és részben egy kormány támogatja, amely a fogyasztás növelésére törekszik, hogy a világ harmadik számú gazdaságát nagy sebességgel tartsa fenn.
Nem állnak rendelkezésre hivatalos adatok a csúcsminőségű étkezési bizonylatokról.
A kereskedelmi minisztérium szerint néhány tucat fő névmárka kifejlesztését reméli az étterem szektorban, amely 20 millió embert foglalkoztat, ám továbbra is a kis- és középvállalkozások uralják.
„2013-ra az éttermi ipar éves növekedési rátája körülbelül 18% lesz, 3,3 trillió jüan árbevételt eredményezve” - mondta a minisztérium tavaly elején az ágazatra vonatkozó iránymutatásában.
A kormány reméli, hogy elősegíti mintegy 100 étteremcsoport létrehozását az elkövetkező években, és mindegyik képes több mint egymilliárd jüan éves forgalomba hozatalához 2013-ig.
