A pezsgőház umám ihletésével pezsgő buborékot indít

Egy franciaországi pezsgőház kölcsönzte az umami fogalmát, hogy előállítson egy korlátozott mennyiségű buborékot, amelynek célja ugyancsak az ötödik íz megismételése, és umámban gazdag ételek párosítása.

A Champagne De Sousa Umami borát Pinot Noir és Chardonnay szőlőből készítik, ásványosságát, sótartalmát és érettségét a szőlőültetvények 50 éves talajának, valamint a biodinamikus gazdálkodásnak tulajdonítják.

A biodinamikus borkészítés módszereiről - amelyek magában foglalják a holdfázisokkal történő betakarítást is - állítólag növelik a szőlőben lévő cukrok és savak fejlődését a mikorrizális aktivitás vagy a gombák és a növényi gyökerek közötti szimbiotikus kapcsolat révén.

NE KÜLÖN: A CHAMPAGNE KÓDÁSA NEVEK A LEGJOBB

1985-ben az umamit hivatalosan elfogadták az ötödik ízlésként a tudományos közösség körében, és felhasználható az olyan ételek jellemzésére, amelyek „kellemesen ízletes” és „földes” aromájúak.

A kifejezést először Kikunae Ikeda japán tudós dolgozta ki a 20. század elején, hogy leírja a glutamátban gazdag ételeket, például szójaszószt, miso, shiitake gombát és érlelt sajtot, amelyek olyan érzéseket keltenek, mint a nyál, és serkentik a torok és a száj tetejét.

És bár az umami finom, kifoghatatlan ízei kihívást jelentenek a borvilág számára, a Champagne De Sousa, az Avize-ból (Franciaország) egy Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brutot készített, amelynek célja ugyanaz a sós, ötödik ízprofil ösztönzése. .

Az Umami pezsgő már a borvilág pirítósává vált, és ezüst díjat nyert a rangos Decanter World Wine Awardson azért, hogy „… meghívó orrát méhviasz, sárgabarack aromája és egy kis tömjén ízesíti. Nagy és súlyos, szárított és karamellizált barackokkal és keksztel a szájban. Ragyogóan és dinamikusan, valódi személyiséggel. ”

Az Umami méz és karamellaromával kezdődik, majd a pirítós, az alma, a körte és a citrusfélék, valamint a piros gyümölcs finom megjegyzéseihez vezet.

A pincészet korlátozott mennyiségben gyártott mintegy 7000 üveget és 1181 magnót. Kiskereskedelmi palackok 142 euróért .