Az Arpège Európa legjobb étterme

A francia Michelin-csillagos séf, Alain Passard már megkapta az Élettartam kitüntetés díját a Világ 50 legjobb étterme szervezői által, és ezúttal a zöldség-központú séf újabb elismerést kapott azáltal, hogy Európa legjobb étterme a rangsorban. Írta: véleményezve az étkezésről (OAD). Az OAD Steve Plotnicki élelmiszerblogger kézműve, egy kritikusok nemzetközi közösségéből származik, és pontszámaikat összekapcsolja. Franciaország továbbra is az uralkodó ország (mivel a legtöbb listán szerepel, kivéve az 50 legjobb közül), 48 vendéglátóhellyel, míg az Egyesült Királyság és Olaszország a 28-as, illetve 27-es helyzetben áll.

Arpège belső tér

A Passard figyelemre méltó, hogy a fókuszt a zöldségekre állítja, annak ellenére, hogy a legmagasabb szintű sült szakács háttérként viselkedik. Ez nagyrészt az eredetileg a Mad Cow betegség miatt volt, de a mai időkig folytatódott. Ma is ismert, hogy alapanyagait organikus kertekből szerezte be, biztosítva, hogy a legmagasabb minőségű ételek eljussanak az asztalhoz. „Olyan magas minőségű összetevők, amelyek úgy érzik, hogy robbanásveszélyesek, a legnagyobb gondossággal és tisztelettel főzik ebben az étteremben, amely ismert, hogy elősegíti a zöldségorientált, minimalista konyhamozgalmat” - mondja az OAD étteremének áttekintése.

Eper és hagyma az Arpège-ban

Arpège ugrik néhány további figyelemre méltó étterem előtt, beleértve a híres dán Noma éttermet (az 5. helyen). A Noma nevű Rene Redzepi volt az egyik séf, akit Passard vegetáriánus hozzáállása ihlette, hogy saját vegetáriánus menüt készítsen éttermének. A második és a harmadik helyen az spanyol Azurmendi étterem, amely olyan technológiákról ismert, mint az ultrahang a konyhájukban, valamint a belga In De Wulf étterem, amely bio és természetes flamand konyhara szakosodott (Kobe Desramaults séf szintén a Passard ihlette).

Ha szeretné megtekinteni a teljes listát, itt megtekintheti az OAD weboldalát.