Tokiót koronázta a világ legnépszerűbb Michelin háromcsillagos városa
Tokyo megelőzte Párizst mint a legtöbb Michelin háromcsillagos étteremmel rendelkező várost, megerősítve ezzel a „gasztronómia világ fővárosa” státusát.
A japán fővárosba vezető Michelin útmutató legfrissebb kiadása 11 vendéglőt ítélte oda, amellyel az áhított három csillag szerepel, szemben a 10 párizsi vendéglővel.
Tokió megőrizte a címet is, mint a világ legszebb városa, összesen 261 csillaggal - ez 34-et több, mint tavaly -, amelyet 197 étterem kapott.
„Tokió messze továbbra is a gasztronómia világ fővárosa, és a legtöbb háromcsillagos étteremmel is rendelkezik” - mondta a Michelin útmutatója, Jean-Luc Naret egy sajtótájékoztatón.
Tokió 11 három háromcsillagos, 42 kétcsillagos és 144 egycsillagos étkezővel büszkélkedhet a francia főváros díjainak hármas számával.
“Tokió lett a világ kulináris fővárosa , Párizs előtt. Asztárokat adunk, ahol megtaláljuk őket, és Tokióban a kulináris gazdagság rendkívüli ”- mondta Naret.
Tokiónak a világ legnagyobb metropoliszként való státusát szintén befolyásolta, tekintettel arra, hogy négyszer annyi vendéglővel rendelkezik, mint Párizsban.
De Franciaország megtartotta a helyét, ahol a legtöbb Michelin háromcsillagos étterem található - 25, szemben a japán 18-tal, beleértve azokat, amelyek az étkezőknek külön kiadásban részesültek a nyugati Kiotó-Oszaka régióban.
A 1971 éttermének kétharmada, amelyet a Michelin Tokió 160 000 éttermében választott, japán ételeket szolgál fel, míg a többiek francia, kínai, olasz, spanyol vagy fúziós ételeket kínálnak.
A Tokiói kiadás csak azokat az éttermeket tartalmazza, amelyeket csillagok ítéltek oda. A többi város Michelin útmutatásaiban gyakori, hogy egy éttermet csillagok elnyerése nélkül kell felsorolni.
A 2007-es első Tokiói útmutató kritikát és szarkaszt váltott ki a japán étteremtulajdonosok és az élelmiszerkritikusok körében, akik gúnyolták a francia ellenőrök azon képességét, hogy megítéljék a japán ételeket.
A legfrissebb kiadásban mind az ellenőrök japánok voltak.
A frissített útmutató, amely japán és angol nyelven kerül forgalomba november 20-án Japánban és február elején Európában, Tokió 15 kerületére vonatkozik.
Ezenkívül először mutat be japán stílusú „izakaya” kocsmákat, „kushiage” és „yakitori” éttermeket, amelyek frissen sült és grillezett ételeket kínálnak, valamint a „shojin ryori” -t - a buddhista szerzetesek által kedvelt vegetáriánus ételt.
Három japán ételeket kínáló étterem csatlakozott az idén a rangos háromcsillagos klubhoz - Esaki, Sushi Saito és Yukimura -, míg egy másik, a Hamadaya séfje távozása miatt elvesztette az egyik csillagot.
Három francia étterem szintén megtartotta a teljes három csillagot - Joel Robuchon, L’Osier és Quintessence.
A Michelin szabályai szerint az egyik csillag „nagyon jó” főzési minőséget jelent, két csillag „kiváló”, három csillag pedig „kivételes”.
A Michelin 150 000 példányban japánul és 30 000 angol nyelven készíti az új kiadást. Az első Tokió 2008. évi útmutató mintegy 300 000 példányban, a 2009-es verzió pedig 180 000 példányban értékesített.
Forrás: AFP
