Alvin Leong és Eric Chong főszakácsok interjúban beszélnek az ételekről

A World of Watches kiváltságot kapott, hogy találkozzon két nagyszerű séfgel, akik kulináris szakértelmükkel a Wok the Worldbe járnak. A Wok the World az egyik legújabb kiegészítés a Koreából származó népszerű kulináris show-k számára. A 3 Michelin főszereplő Alvin Leong és a Masterchef Canada 1. évadjának nyertese, Eric Chong, a kiállítás Ázsiában jár, hogy ösztönözze az egyes helyi kultúrákat, még mielőtt mindkét séf létrehozná saját gasztronómiai alkotásait. A két szakácsot hivatalos időmérő, Maurice Lacroix kíséri, mivel a program bemutatja kreativitását, főzési készségeit és, ami a legfontosabb, pontosságát.

Interjú Alvin Leong 3 Michelin-csillaggal rendelkező séfével

Alvin Leong

Eredetileg mérnökként képzettek. Mi vezette Önt a kulináris világhoz?

Azt hiszem, Étel. Szeretek enni. Úgy gondolom, hogy ez mindig jó ok, mert mindig készíthet főzést magának és családjának. Viszonylag későn kezdtem, de szerencsém van, tehát rövid idő alatt viszonylag sikeres voltam, amikor szakács voltam. A számomra a mérnök és a séf közötti váltás nem volt nagy. Először is, minden ember szeret enni, nem számít, ha mérnök vagy szakács. Másodszor, a mérnökök nagyon kreatívak és a szakácsok is nagyon kreatívak, mert manapság az emberek új dolgokat akarnak. És ami a legfontosabb: új dolgok létrehozásakor; Nem olyan, mint a művészet, ahol valamit készít, és az emberek egyszer megnézik, izgatják, mennek el, és visszatérnek, hogy újra megnézzék. Az ételt mindennapi fogyasztják. Tehát sokkal praktikusabbnak kell lennie a megközelítésében. Ez azt jelenti, hogy létrehozhat valami újat, de ennek kényelmesnek kell lennie. Az étel nem olyan, mint egy film. Tehát úgy gondolom, hogy a mérnökök praktikussága vonatkozik a főzésre. Minden körülöttünk egy mérnök innovációjának eredménye. Ilyen módon tekintve a mérnökök nagyon kreatív emberek, de az általuk létrehozott nagyon praktikusak és kényelmesek is, és ennek is az ételnek kell lennie.

A démoni séf néven hogyan / hol kap inspirációt kreatív ételeihez, például a gombaparton található híres ehető óvszerekhez?

Mindenhol. Azt hiszem, ha bárhonnan kaphat inspirációt, ez egy sokkal nagyobb könyvtárat nyújt neked. Manapság van telefonja, akkor a Google, amikor információra van szüksége. De azzal a problémával, hogy csak akkor használja a Google-t, amikor információra van szüksége, nem pedig inspirációra - ezek különböznek egymástól. Az információ nagyon konkrét, írták le, és korábban is megtették. Az inspiráció olyan, ami jelenleg nincs itt.

Azt mondanám, hogy a vizuális dolgok izgatnak. Tehát inspirációt nézek a körülöttem lévő dolgokra; mondjuk a piros szín, és azt hiszem, az eper, a fekete és a csokoládé. Tehát az inspiráció gyűjtése az élet minden részéből az, amit csinálok. Vannak más dolgok is, amelyek inspirálnak, nemcsak a főzésről, hanem arról, hogy mi tart tovább. Néha, amikor igazán szorgalmas szakácsokra nézem, ez inspirál arra, hogy keményebben dolgozzak! Természetesen lusta vagyok, tehát nagyon sok dolog inspirálhat. De a legfontosabb dolog, ami elindít engem, a siker. Nagyon praktikus vagyok. Nagyon sok dolog van, amiben szeretnék lenni - színész, zenész és atléta akartam lenni, de tudom, hogy nem leszek a legjobb, de kedvelem ezt hobbiként tartani. Amit most csinálok (főzés), nagyon szeretek csinálni, de komolyan gondolkodom is. Különbség van a hobbi, a szenvedély és a valami komoly között, amelyet az életeddel szeretne csinálni.

"A legfontosabb dolog, ami tart engem, a siker"

Ha tudna egy dolgot enni életed hátralévő részében, mi lenne az?

Néhányan valami szellemi dolgot fognak mondani, de a szellemi nem táplál engem. Nagyon praktikus, azt mondanám, hogy nem csak egy dolognak kell lennie - meg kellett volna, hogy a fehérje a rost, és mindent. Szóval azt mondanám, hogy leves. A levesnek húsa, szénhidrátja és zöldsége van, és minden nélkülözhetetlen elemet tartalmaz, és én is szeretem a meleg kényelmét.

Különösen bármilyen kedvenc leves?

Amit a feleségem készít.

Mi a legjobb és a legrosszabb dolog a Michelin csillagos étterem birtoklásakor?

A legjobb dolog a Michelin csillag birtoklásakor az, hogy sikerrel jártál és elérted a lehető legnagyobb megtiszteltetést. Ez a kulináris világ Oscar-je. De amint a barátom egyszer mondta, csak innen lehet lemenni. Elérted a csúcsot, és csak az egyetlen út maradtál. De ezt nem látom rossznak. Az egyik ritka szakács vagyok, aki önállóan képzett. És azt is, két csillaggal kezdtem, lement egyre, vissza kettőre, aztán háromra. Az élet nem minden rózsája, és ha valami rossz történik veled, akkor tanulhat belőle. Ha átfogja, visszaállhat újra. Tehát a jó dolog ebben az, hogy ez megtiszteltetés, és én megszereztem. A Michelin megtiszteltetés, és ami a legfontosabb, hogy a kulináris világ egyik legrégebbi hatósága elismeri. Az emberek hallják a Michelin csillagok éttermeiről, és szeretnének menni az étterembe. Tehát a rossz dolog az, hogy az emberek most érzékelt elvárásokkal járnak. És soha nem felel meg az elvárásoknak és boldoggá teheti őket, csak meghaladhatja azokat. Ez az emberi természet. Jönünk, elvárjuk, kapjuk - ez nem teszi boldoggá. Csak elégedettek vagyunk. Az emberi elme kapzsi. Tehát azt hiszem, ez számomra hátrány.

Interjú a luxusóra márka barátjával, Maurice Lacroix-nal és a Masterchef Canada 1. évadának győztese, Eric Chong-val

Eric Chong

Mi ösztönözte a csatlakozást a MasterChefhez?

Felnőttként nagyon kövér gyerek voltam, nagyon élveztem az ételt, és a nagyapám egy kissé összehúzódott szakács volt. Tehát felnőttként mindig jó ételem van körülöttem, a nagyapám és az anyám is fenomenális szakácsok, tehát nagyon jól felnőttem fel, a szüleim elkényeztettek, és eljuttam olyan pontra, hogy belefáradtam a szüleim étkezéséhez. étel; Meg akarom csinálni. Tehát először 6 éves koromban kezdtem el. Nagyapám megtanította, hogyan kell elkészíteni a gombócokat. Tehát hat éves koromban összecsuktam a dim sum-ot, és onnan beleszerettem a főzésbe.

Természetesen, mivel ázsiai háttérrel rendelkeztem, a családom azt akarta, hogy olyan lennék, mint orvos vagy mérnök. Tehát végül vegyészmérnököt vállaltam, de amikor eljött a MasterChef verseny, szerencsém volt a győzelemre.

Abban az időben voltál a MasterChef legfiatalabb nyertese. Ön szerint mi lenne a legjobb és legrosszabb dolog ebben?

Úgy gondolom, hogy a Masterchef legfiatalabb megnyerése előnyei és hátrányai vannak. Az előnye az, hogy nagyon hosszú életed van, hogy innen menjen, hogy kihasználhassa azt, amit éppen elért, és abból készítsen valamit. Olyan sok ideje van, hogy növekedj, fejlődj és sikeres légy. Soha nem gondoltam a győzelemre, hogy „Ó, ilyen fiatalon tettem csúcsot”, csak gondoltam, hogy ez egy nagyszerű módja annak, hogy a lábam az ajtóban legyen; a kulináris világba. Enélkül valószínűleg újabb 10 évet kellene elviszem arra a helyre, ahol most vagyok.

Hátrányok lennének az a nehézség, hogy ilyen fiatal korban tiszteletben tartsák az embereket. Ilyen fiatalon főnökként és tulajdonosként lenni nehéz, mivel az emberek szinte mindaddig az iparban vannak, amíg életben voltam, és nekem dolgoznak, tehát ez olyan, mint egy hatalmi harc.

A MasterChef győztese az első álom volt. Most, hogy ezt meghódítottam, következő célom egy finom étterem nyitása lenne, és olyan kreatív lenni, amennyit csak akarok. ”

Milyen néhány dolgot terveztek a jövőben, amelyet még nem hajtottak végre?

Természetesen továbbra is szeretnék nyitni egy finom étkező éttermet. Jelenleg a torontói éttermem valamilyen alkalmi, körülbelül 85 férőhellyel. A MasterChef nyertese az első álom volt. Most, hogy ezt meghódítottam, következő célom egy finom étkező étterem lenne, és olyan kreatív lenni, amennyit csak akarok, nem olyan sok ülőhellyel - lehet, hogy 20 férőhelyes, és csak olyan, mint egy kóstolómenü, ahol elkészíthetek egy nevet magamnak. Mert úgy tűnik, hogy csak a finom vendéglők teszik őket a térképre.

Mi az első számú szabályod séfként, és miért?

Az első számú szabályom a konzisztencia, ahol százszor replikálhatjuk az ételt pontosan ugyanúgy. Mérnökként igyekszem a dolgokat hatékonyan és logikusan megtenni, és nagyon pontos vagyok. Minden receptomat lemértem a grammra. Vannak olyan emberek, akik csészéket és evőkanálokat használnak, de szó szerint mindent lemértek, hogy a lehető legpontosabb lehessen. Az emberi hibák mennyiségét a lehető legkisebbre akarom csökkenteni. Sokan nem gondolkodnak rajta, de amikor eljön az éttermbe, egy új szakácsnak olyan ételt kell főznie, mint én. Nem szabad megkóstolni, ki készítette az ételt. Ugyanígy kellene kóstolnia.

Ha csak egy dolgot ehet életed végéig, akkor mi lenne?

Homárnak kellene lennie. Teljesen szeretem a homárt. Még az sem tetszik, mert drága; Tetszett, mielőtt drága lett. Ez az egyik legsokoldalúbb tenger gyümölcse - felhasználhatja tésztában és levesekben, valamint kekszben és kevert sütésben. Szinte minden konyhának megvan a módja a homár használatának. Szeretek mindent, ami a húsban van, a textúra, a héj íze van, még a fejnek is van a legízletesebb.