Valódi Camembert sajt készítése: veszélyeztetett hagyomány
Gondolható, hogy Franciaország a sajt szent földje, minden tisztelettel az olaszok, a svájci, az angol és a németek ellen. Ennek ellenére a globalizáció kulináris csatát váltott ki az ipari termelők és a hagyományos sajtgyártók között. Vegyük például a világhírű Camembert sajtot. A mai napig csak egy tradicionális táplálék áll, és ebből a régióból híres Camembert sajtot állítják elő: a Durand család.
A tejtermelők „nagyon nehéz helyzetben vannak” - mondta Nicolas Durand, 43 éves, a Heronniere farm tulajdonosa Normandia francia északnyugati részén, ahol az Európa legnagyobb tejtermelő csoportja, a Lactalis számos farmot vásárolt, mint ő.
Manapság a Durand hét alkalmazottja a 90 tehénének tejének 90% -át napi 700-800 sajtmá változtatja, a 2000. évi 600-ra viszont. De mégis, az ilyen kicsi termelő csak a közvetlen forgalmazásra támaszkodhat. A Lactalis, a mai legnagyobb tömegtermelésű Camembert gyártó franciaországi és külföldi szupermarketekbe terjeszt.
Ha valaki megkérdezi egy Heronniere-i farmon, hogy a „Durand” különbözik a gyárban gyártott Camembert-től, akkor nevetni fognak, mondván, hogy még a kérdés is „sértés”. Durand állítása szerint sajtja nemcsak AOP (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) címkével van ellátva, hanem „fermier” textúrájú is. Teljes egészében a saját gazdaságban található tehéntejből készül, amely megőrzi az ízét és a minőségét. A normandiai caeni kikötőből származó sajtértékesítő kommentálta, hogy a Durand Camembert „erősebb, gazdagabb illatú”. Nem lehet összehasonlítani a Lactalis Camembert-rel, amelyet pasztőrözött tejből, nem pedig nyers tejből készítettek.
Az ipari verziók azonban mindig olcsóbbak lesznek. Durand Camembert 4,40 eurót (körülbelül 5 dollárt) kap a farmon, és 5,60 eurót (kb. 7 dollárt) a Caen kereskedő üzletében. A Camembert sajt előállítási folyamata minden bizonnyal összetett (kézműves kulináris örökségének köszönhetően) és időigényes. Noha a Durand kínálata szükségszerűen korlátozott, a kereslet erős, és a gazdaság már évente mintegy 10 000 látogatót vonz.
A partnerekkel dolgozik marketingstratégiájának kidolgozása és a turisták nagyobb érdeklődésének felkeltése érdekében.
