Interjú: Hadrien Mouflard, Maison Ayala

Az AYALA megegyezik a finom pezsgővel. A világ minden tájáról igényes egyének fogyasztják és gyűjtik őket. Ülünk Hadrien Mouflard-szal, a Maison Ayala vezetõjével, hogy megvitassuk mindent pezsgõvel.

Miután néhány évvel ezelőtt megünnepelte a Maison AYALA 150. évfordulóját, mi állítja az AYALA pezsgőt egyedivé? Hogyan kezeli az örökséget és a modernitást?

2010-ben ünnepeljük 150. évfordulónkat, az 1860-ban alapított Champagne AYALA több mint 155 éves! Házunk az egyik legrégebbi, még ma működőképes: a Syndicat des Grandes Marques egyik alapító tagja voltunk, a mai Maisons de Champagnes Unió őse volt, és ebben az értelemben hozzávetőlegesen a 20 házhoz tartozunk, amelyek valóban hozzájárult a Pezsgő hamisításához, ahogy ma ismerjük.

Az 1920-as években a Champagne AYALA valóban az egyik vezető ház volt a régióban, évente több mint 1 millió palackot gyártott, amikor a pezsgő még a jelenlegi termelésének sem 10% -át sújtotta. Mióta a Bollinger család 2005-ben megvásárolta a Champagne AYALA-t, a változás szele fújt a Házon, és most büszkén mondhatjuk, hogy tehetséges, fiatal csapatunk van a helyén, amely kortárs szellemet hoz a Champagne történelmi házába.

Hadrien Mouflard

Mennyire fontos London, az Egyesült Királyság és a royalok a Maison AYALA történetében?

A kezdetektől kezdve London és az Egyesült Királyság kulcsszerepet játszottak Ayala számára. Fernand de Ayala, a ház alapítója, Edmond de Ayala testvére 1863-ban Londonban telepedett le, és nagyon közel állt a brit arisztokráciához és jogdíjhoz, megszerezve a walesi herceg, a jövőbeli VII. Edward királyságát. Bemutatta neki a híres 1865-es évjáratunkkal, amely egy ideig nagyon száraz volt, és Ayala nagy követőjévé vált. Még egy királyi végzéssel jutalmazott bennünket, amelyet a XX. Század első felében, 1952-ig tartottunk. A háznak nagy megtiszteltetés volt az is, hogy 1983-ban II. Erzsébet Erzsébet anyja, Anya királynő üdvözölte.

Manapság az Egyesült Királyság továbbra is a legnagyobb exportpiacunk, értékesítésünk csaknem 25% -ával, nagyon különleges partnerségeknek köszönhetően, mint például a világhírű séf Gordon Ramsay-vel, aki Brut Majeur-t választotta a házba, amely minden egyesbe belekerül. az Egyesült Királyság éttermeiből, az elérhetőbbé egészétől egészen a 3-Michelin csillagos csillagos Gordon Ramsay étterméig Londonban.

Mennyire fontos az AYALA Champagne családi tulajdonban tartása, különös tekintettel a nagy csoportok megjelenésére a pezsgő világában?

Az AYALA pezsgő mindig is kicsi, független és családi tulajdonban lévő struktúrákhoz tartozott: valójában része annak, akik vagyunk. Ez a függetlenség lehetővé teszi számunkra, hogy fő szempontunkként a minőséget tartsuk fenn, amely kulcsfontosságú eleme annak, ahogyan azt akarjuk, hogy Ayala fejlődjön az elkövetkező években, mivel úgy gondoljuk, hogy ez mindig fontos megkülönböztető tényező egy egyre versenyképesebb vállalkozásban. A függetlenség azt jelenti, hogy képesek vagyunk olyan döntéseket hozni, amelyek az elsőbbséget élvezik a minőséggel.

A Champagne mellett milyen szenvedélyeitek és hogyan tükröződnek ezek a Maison AYALA art de vivre művészetében?

Az egyik szenvedély gyakran a másikhoz vezet, és valószínűleg nem nagy meglepetés, ha megtanulja, hogy én is szenvedélyesen foglalkozom a főzés és a gasztronómia iránt. Úgy gondolom, hogy ez a szenvedély valóban tükröződik a Champagne AYALA-ban, azzal a nagy gondossággal, amelyet a borok készítéséhez a lehető legjobb “összetevők” keresésére és beszerzésére fordítunk, akárcsak a tökéletes egyensúly folyamatos törekvésére. Magától értetődik, hogy úgy érzem, hogy a Champagne nagyszerű társa az étel- és bormeccseknek, ami igazán törődik itt, az AYALA-ban, és amit vendégeink megtapasztalhatnak, amikor megosztanak egy étkezést velünk a birtokon.

Mi a pezsgő neked? (Ital ünneplésre, személyes pillanat ...?)

A pezsgő elsősorban ital a különleges pillanatokban. Kiváló társ az élet nagy mérföldköveihez, igazi és egyedi jelölője az örömnek. Ennek ellenére a nagy üveg pezsgő kinyitása önmagában is különleges esemény lehet, és ez teszi ezt a terméket különlegessé.

Mondjon nekünk a séffőnökének / pincemesterének, Caroline Latrive asszonynak? Milyen küldetés és célok vezérlik őt?

Caroline itt, Champagne-ban született és nevelkedett, apja maga pedig nagyszerű borász. 2007-ben csatlakozott a csapatunkhoz, és azóta nem áll meg, hogy meghökkent minket nagyszerű képességeivel. Nagyon kihívást jelentő feladat egy olyan történelmi ház stílusának tiszteletben tartása, mint Ayala, és ő kezdete óta ragyogóan ezt sikerült megtennie, ugyanakkor sikerült személyes érintését a mi keverékeinkbe hoznia, például sok Chardonnay, egy szőlő felhasználásával. változatosság, amelyet különösen szereti. Legfontosabb küldetése az, hogy segítse a Champagne AYALA minőségének növekedését, finomítva borjainkat és kifejezve a legjobb Champagne kínálatát.

Milyen közönséget céloz meg Ázsiában? Vannak-e olyan speciális termékek (Millesime, Serie Limitee), amelyeket az ázsiai ügyfélkör felé vezetnek?

Ázsia egészét nehéz általánosítani, mivel sok piac eltérő megközelítést alkalmaz a pezsgővel szemben. Például Kína továbbra is meglehetősen kicsi piac, ahol a Champagne egésze kevesebb, mint 2 millió palackot értékesít, míg Japán több mint ötszöröse. Egy olyan márka esetében, mint az Ayala, megpróbáljuk azokat az érettebb piacokat megcélozni, amelyek könnyebben tudják értékelni egy kisebb, butik stílusú ház finomítását. A korlátozott kiadású Rosé No.8 nemrégiben megjelenő termékének remélhetőleg sikerrel kell járnia világszerte, többek között Ázsia piacán!

Hogyan néz ki a 2015-ös betakarítás?

Az első benyomásainkat a nagyon jó minőségű évjáratról a vins szegélyek nemrégi kóstolása is megerősítette. Nagyon forró volt a növekedési időszakunk, és a régió nagy részében nagy az érettség, anélkül, hogy túlzott savasságot kellett volna veszítenünk. A szőlőt jó egészségügyi állapotban betakarították, nagyon kevés, ha bármilyen betegségről számoltak be. A gyümölcslevek a korai szakaszban nagyon kifejezőek voltak, és számíthatunk arra, hogy 2015-ben nagy keverékek jönnek ki, néhány szüreti borral együtt.

A legszemélyesebb emléke a Maison AYALA-nak dolgozik?

Mindig emlékezni fogok az első napomra az AYALA-ban, amikor ellátogattam a gyönyörű, történelmi pincékbe, és felfedeztem a ház fantasztikus örökségét. A kezdetektől kezdve éreztem, hogy nagyon erőteljes alapok vannak jelen a pezsgő alvó szépségének újraindításában. A kezdetektől az volt az érzésem, hogy nagyon izgalmas kaland lehet új csapat létrehozása és szoros együttműködés a márka új kommunikációs és kereskedelmi stratégiájának kialakításában.

Egy másik nagy emlékeim az Egyesült Államokban Bostonban tett látogatásom alkalmával történtek, ahol az első alkalommal találkoztam velem egy 1959-es üveg AYALA-val, amelyet a család pincéjében talált meg, hogy megossza velem, hogy megünnepeljék azt a tényt, hogy „Ayala visszatért” - mondta. A bor mesés volt, és ismét bebizonyította, hogy ennek a Champagne Háznak a nagy öröksége és története valóban megérdemli, hogy a borszerelmesek újra felfedezzék az egész világot.

Ezt a cikket először a Palace magazinban tették közzé.