Másnaposság nélküli bor sok zümmögést kap

Az összes bor, sem a másnaposság. Ez az ígéret az Egyesült Államokból származik, miután a tudósok kifejlesztettek egy új élesztőfajtát, amelyet fel lehet használni a bor egészségügyi előnyeinek fokozására és a mérgező melléktermékek csökkentésére, amelyek reggel rossz közérzetet okozhatnak.

NE MIS: Egy borospohár teszi szexuálissá

A „genom kés” módszerrel, amely rendkívül pontos genetikai mutációkat tesz lehetővé, a tudósok módosították egy élesztőfajt -Saccharomyces cerevisiae - általánosan használt a bor- és söriparban.

A tudósok szerint a módosított élesztő felhasználható a borban található resveratrol mennyiségének növelésére - ez egy erős antioxidáns.

Hasonlóképpen, az új élesztő felhasználható a másodlagos erjedési folyamat fokozására, az úgynevezett malolaktikus erjesztés, amely átalakítja a szőlőmustban található almasavat és az almasavat lágyabb ízű tejsavvá.

A helytelen malolaktikus erjesztés olyan mérgező melléktermékeket hoz létre, amelyek másnaposak.

Valójában, az illinoisi egyetem Yong-Su Jin tudósa szerint a mesterséges élesztő tízszeresére növelheti a borban a resveratrol mennyiségét.

A resveratrol-termelő utak más fermentált ételekhez, például sörhez, kefirhoz, sajthoz, kimchihez és savanyúságokhoz is bevezethetők, így ők is büszkélkedhetnek az antioxidáns egészségügyi tulajdonságaival.

És a tudomány mindkét irányban működik, mivel a bort dúsíthatják más élelmiszerek, például ginzeng bioaktív vegyületeivel is.

A megállapítások az Applied and Environmental Microbiology legutóbbi számában jelennek meg.Tudja meg, hogy ezek közül a győztes borok közül valamelyik megtalálható-e az Epicurio-on. Töltse le az alkalmazást az iTunesból vagy a Google Playről.