A francia séf a világ legjobb női séfje
Egy francia szakács, aki már díjakkal és elismerésekkel díszítette magát, köztük három Michelin csillagot, a világ legjobb női szakácsává vált.
Anne-Sophie Pic, aki a franciaországi Valence-ben működő Maison Pic étteremnek segíti, legyőzte a spanyol Elena Arzakot és az olaszországi Nadia Santini-t, hogy elkapják az áhított címet.
A kategóriát idén először vezették be az S. Pellegrino World's 50 legjobb étterem díja alapján.
A bejelentés határozottan megerősíti Picot, a történelem során mindössze a negyedik nőt, aki harmadik Michelin csillagot birtokol, mint egy óriás a gasztronómiai világban, amelyet még mindig nagyrészt a férfiak uralnak.
Aranyozott tükrökkel, plüss kanapékkal, egy csillár középpontjával és a többgenerációs Pic-család szakácsai régi fekete-fehér fényképeivel díszítve az étterem olyan főzött eleganciát sugároz, amely megegyezik a főzésével, lágy, nőies és tiszteletes.
Frank, az egyedi ízek, az új ízkombinációk és az egyes összetevők tiszteletben tartása a főzés néhány alapelve - mondja.
A negyedik generációs séfként a 41 éves Pic nőtt fel egy Michelin csillaggal ellátott konyhában, ujjait rákos edényekbe merítve, és rákot főzött, és lányként kóstolta meg a cukrász szakács choux à la crème-ját.
Az étterem nagyapja alatt 1934-ben kapott először a harmadik Michelin csillagot. Azóta mindhárom generáció, köztük apja, Jacques Pic, három Michelin csillagot kapott az étteremért.
Miután üzleti menedzsmentet tanulmányozott, és az USA-ban és Japánban a luxuscikkek piacán dolgozott, Pic visszahúzódott családja konyhájába, ahol el akarja méltatni „valódi szenvedélyét”.
A menüpontok között szerepelnek olyan régi kedvencek, amelyek apja emlékét szolgálják, mint például Jacques Pic tengeri basszusa kaviárral, egy „mitikus” étel, amelyet 1971-ben találtak ki 30 gramm Aquitane kaviárral.
Egyéb menüelemek közé tartozik a pörkölt Bresse csirke legfelsõbb, a sárga citrom lekvár, a párolt fiatal rétek és a borotvahéjak, egyszerű léval; mezőgazdasági galamb, enyhén füstölt húslevesgel és kis ánizsos zöldborsóval mártott buggyantással; és forró Grand Marnier puding, narancs felsőbbrendű és könnyű krémes rizs pudingdal. A menü 90 és 210 euro közötti. A nyolc fogású Collection Pic menü 330 euró.
A Picot egy világszerte 837 szavazóból álló testület választotta, amelybe beletartoztak élelmiszerkritikusok, újságírók, szakácsok és vendéglátók, akik 27 különböző nemzetközi régiót képviseltek.
Megverte Arzakot, aki szintén egy negyedik generációs séf, a baszk konyhara szakosodott azonos nevű San Sebastian éttermében, valamint a Santini-t, amelynek olaszországi Dal Pescatore étterme szintén évszázados és tenger gyümölcseire specializálódott.
Picot elismerik a S. Pellegrino World 50 legjobb vendéglő díjának gáláján, a londoni Guildhallban, április 18-án. A díjat Veuve Clicquot szponzorálja.
Forrás: AFPrelaxnews
