Virgilio Martinez séf perui konyha bajnokai

Ha megállt volna, Virgilio Martinez profi gördeszkás lett volna. Mint a sors azt akarná, a törött gallér mindent megváltoztatott. Évekkel később gyorsan elindítja az ebédereket Peru legtávolabbi ökoszisztémáinak kulináris turnéjára a Közép-térséggel. Ki gondolta volna, hogy egy sérülés utat nyithatott volna a latin-amerikai közép-amerikai legszebb éttermekhez.

A világ 50 legjobb listáján a negyedik helyet foglalja el az étterem, amelyet először 2009-ben nyitottak meg Limában. „Mindig is szorgalmaztam intenzív dolgok elvégzését, és amikor először álltam a konyhába, rájöttem, hogy séf leszek” - mondta a 38 éves Martinez az AFP-nek. A séf, akinek éttermei vannak Londonban és Dubaiban, felesége, Pia segítségével vezette a konyhát, akit „életvezetõjeként és a konyhában vezetõként” nevez.

A fõre jutó 120 dollár ára a 15 asztalos étterem menüje olyan ételeket tartalmaz, mint például a rákhús, amelyet tengerfenéken tengerszint feletti magasságtól öt méterre szolgálnak fel. „Enni lehet egy tengeri ökoszisztémából vagy olyan termékekből, amelyek több mint 4000 méter tengerszint feletti magasságból származnak” - mondja Martinez. Célja, hogy más perui alapanyagoknak ideje legyen a reflektorfénybe való sütésre.

A kellemes ételek kiszolgálása mellett a díjnyertes séf elősegíti a Mater Initiative-t is, egy vezetett gasztronómiai kutatócsoportot. A csoport a helyi élelmiszer-termelőkkel partneri kapcsolatban áll, akiknek többsége szegénységben él. A cél az elit oktatása, akiknek „burgonya, paprika, hal” fontosságát főzi azokkal kevésbé szerencsések számára. „Hogyan lehet egy ország úgynevezett„ konyha ”, ha alultápláltság és éhség van? Ennek egyik módja a saját termékeink népszerűsítése - 100% -ban perui. ”