Hogyan lehet a legjobb módja annak, hogy pezsgőt öntsen?
A francia kutatók kitalálták, hogyan kell megőrizni pezsgő robusztus buborékokkal, egy új tanulmány szerint, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry augusztus 11-i nyomtatott kiadásában publikáltak.
Gerard Liger-Belair, a „Uncorked: the Champagne Science” professzora és szerzője a tudósok egy csoportjával vezette a tanulmányt, és megállapította, hogy „sörszerű módon szolgálnak fel” pezsgőt alacsonyabb hőmérsékleten, a buborékok vagy a CO2 tartják a legjobbat.
A pezsgőt lassan egy szögletes pohárba öntve „lényegesen kevésbé befolyásolta az oldott CO2 koncentrációját.
Sőt, minél magasabb a pezsgő hőmérséklete, annál nagyobb az oldott CO2 vesztesége az öntési folyamat során, ami végül az első analitikai bizonyíték arra, hogy az alacsony hőmérsékletek meghosszabbítják az ital hidegtartását és segítik megőrizni pezsgőjét az öntés során ”- jegyezte meg Ligger Belair et al.
Augusztus 13-án, a nemzetközileg elismert brit pezsgő- és pezsgőszakértő, Tom Stevenson mondta a rangos Decanter.com borforrásnak: „A pezsgő öntése egy lagerhez való igazán csúnya módja annak tálalásának. Nem látnád, hogy egy sommelier ezt csinálja egy millió év alatt ”- fejezte ki újabb véleményét az ügyben.
„Ha öntsük, mint a szomorú italok, akkor részesítünk előnyben azáltal, hogy hagyjuk, hogy a szén-dioxid kiszabaduljon az üvegből, hogy a buborékok ne emelkedjenek fel az orrodon” - magyarázta Stevenson, a The Champpagne and Pezsgő World Encyclopedia, az éves pezsgő szerzője és habzóbor útmutató, Sotheby's bor-enciklopédia és az Elzász végleges borjai referenciakönyv.
Talán szeretné kipróbálni magad. Íme néhány tipp az IntoWine.com bornaplóból, valamint a Belair csapatainak sörszerű kiöntési ajánlásai, amelyek segítenek a legtöbb buborék kihozásában pezsgőből:
– Első , hűtsük le az üveget négy-hét fokra. Ehhez 3-4 óra hűtés vagy 30 perc jégvödör szükséges, hogy pezsgőjét a megfelelő öntési hőmérséklet elérje.
– Második , nyissa ki a palackot 45 fokos szögben senkinek távol tartva. - Fogja meg a parafát, és óvatosan fordítsa az üveget egy irányba. Forgassa az üveget, és ne a dugót. A parafanak nem szabad felugrani. Ön pazarolja a buborékot, amikor felbukkan a parafa. ”
– Végül öntsön, mint egy sört, lassan egy szögletes pohárba.
Forrás: AFPrelaxnews
