Hétvégi drám: Auchentoshan Scotch

A skót whisky készítésének receptje elég egyértelmű: Helyezze a maláta árpát egy kevés élesztővel vízbe, desztillálja a keveréket, mielőtt a szeszt legalább három évig pihenteti egy tölgyfahordóban. Persze, a lepárlóüzem manapság modernizálta az állóképeket, és megmosta a hátteret számítógépekkel és a legmodernebb készülékekkel, de az alapeljárás és az összetevők évszázadok óta nem változtak sokat.

Ezt szem előtt tartva a lepárlók és az alkohol-konglomerátumok találják meg a lehetőségeket, hogy a lehető legnagyobb mértékben kitűnjön. Ennek lehet valami látszólag triviális érzése, mint például a díszes üvegcsomagolás vagy egy speciális tó pumpálása, ahonnan speciális víz származik. Hihetetlen hátulnézete formájában jöhet létre, hogyan alapítója vitorlázta a Hét tengert, és magával hozta azt az ötletet, hogy az arany szellemet továbbadja a világnak, amely képes látványokat kelteni egy pipára, aki szomorú dallamot játszik a sasokkal, akik a távolban. Vagy valószínűleg valami technikai jellegűbbről szól, mint például a ritka hordók felhasználása, amelyekhez más szeszfőzde nem fér hozzá, vagy olyan szintű bírósági szint elérése, amelyen senki más nem rendelkezik. Minden lepárlónak más története van.

A skóciai szeszfőzdék minden különféle víz- vagy árpafajtához, palack formájához és méretéhez, valamint tölgyfahordójához egy dolog tartozik: mindegyikük kétszer lepárolja alkoholát. Így állva a Skócia egyetlen szeszfőzde udvarán, amely háromszor lepárolja a whisky minden cseppjét, sétálva a lenyűgöző fehérre meszelt épületek és raktárak között, és akár a négy felvidéki tehén üdvözletét (a szeszfőzde lakói kabalája, ahogy egyesek mondták) a A tereptől eltekintve, tudtam, hogy egy érdekes, bár sugárhajtású késő reggelre érkezem.

Először: Auchentoshan (AUK-en-TOSH-en kiejtése) gél nyelvű a „mező sarkának”. Az 1823-ban alapított szeszfőzde az ipari városban, Glasgowban található, és a mai alföldi régióban működő három egységes maláta lepárlóüzem közül csak egy - meglepő tény, tekintve, hogy az Alföld több whiskyt termel, mint az összes többi régió együttesen. És ez azért van, mert ott találhatóak a nagy kevert whisky-társaságok, például a Johnnie Walker, a Chivas Regal és a Famous Grouse.

Belépve a mash tun szobába, amelyben az Oregon fenyves dallamát használják a széles körben népszerű rozsdamentes acél hangok helyett, egy 12 éves Auchentoshan drámát kaptam nekem. „Soha nem túl korai lenni Auchentoshan-ra” - jegyezte meg útmutatóm. - És ez azért van, mert Auchentoshan a reggeli whisky. Kóstolva és kóstolva a drámát, azonnal láttam, miért. Friss citrusjegyek kitörnek, mielőtt enyhülnek a könnyű, sima felületért. "Ennek oka a hármas desztillációnk, barátom" - mosolygott az útmutató.

A hármas lepárlás módszere (a történet visszhangzik az egész lepárlóüzemben) egyáltalán nem példátlan ügy. Elsőként John Jameson használta, aki Írországban alapította a Jameson whiskyt. Maga az ember azonban skót volt, és úgy döntött, hogy elhagyja az országot a whisky-termelésre kivetett magas adók miatt. A hármas lepárlás gyakorlatát az ír bevándorlók nagy beáramlása vette át az 1700-as évek végén és az 1800-as évek elején. Valójában sok más szeszfőzdék is használták a hármas desztillációs módszert, különösen az Alföldön. De a rossz árpakészletek és más olyan tényezők miatt, mint például a vállalatok átvétele, ezek a szeszfőzdék meghaltak, így Auchentoshan a Skóciában jelenleg működő 133 szeszfőzde közül az egyetlen, aki az öreg időségi folyamatba lógott.

Auchentoshan a közös pár helyett állóképek hármasát használja. Az első desztillációk szerint 35 000 liter alkoholmosást vezetnek át a mosóba, még mielőtt a lúnán keresztül a kondenzátor felé haladnának, és így olajos Schnapp-szerű folyadékot állítanak elő, amelyet alacsony boroknak neveznek, átlagos alkoholtartalma 18%. A tényleges szeszdesztillátum elõzetes felvételként kezdõdik az élet - az elõzõ desztilláció maradványai a jelenlegi desztillációval kombinálva. De az előrejelzések nem teszik tovább ezt; a szeszes italokon keresztül újrahasznosítják őket a feints-vevőbe. Körülbelül nyolc perces előrejelzés után a szellem megszabadul. Az úgynevezett „új készítés szelleme” vagy „a futás szíve”, amely érlelés után végül Auchentoshan whiskyvé válik.

Mielőtt ez megtörténik, addig gyűjtik a közbenső alkoholtartályban, amíg az alkoholtartalom 80% -ra csökken. A közbenső terméket továbbra is az alacsony borok töltik meg. A varázslat itt történik - olyan közbenső szellemet teremtve, amely kétszer olyan erős, mint az iparág átlaga. Ez a közbenső szellem azután tovább megy a szellemhez - az extra desztilláció a szívében az Auchentoshan egyedi gyengédségének és simaságának megteremtéséhez.

Végül a lepárlók a nagy szilárdságú üvegeket veszik és még szellemileg lepárolják - 55% -ig egészen az Auchentoshan aláírás 81% -ának megfelelő ABV-ig. Ez a magas alkoholtartalom felszabadítja a rokonok komplex bókját a csendéletből, amelyeket az érlelés céljából összegyűjtnek a szeszesital-tartályban.

Ez egy nagyon technikai folyamat, amelyet nem könnyű megérteni. A dolgok egyszerűsítése érdekében a desztilláció a tisztítás folyamata.És amit Auchentoshan tett, az egy újabb tisztítási réteg hozzáadása, ami lényegében azt jelenti, hogy értékes folyadékának minden cseppjét háromszor megtisztítják, így sokkal könnyebb és simább whiskyt kapnak, mint társaik többségénél.

Valójában Auchentoshan whiskykészítési folyamatának minden más aspektusa hozzájárul az aláírás gyengéd természetéhez. Az Auchentoshan által használt víz Loch Katrine nevű víztestből származik, amely nem ásványi anyag. A szeszfőzde napi 6,8 tonna malátaárpát is felhasznál, amelyet csak forró levegővel szárítanak, és amely a csapadékos árpához képest nem olyan illatos vagy nehéz.

A hordókezelés szempontjából Auchentoshan négyféle hordót használ - az amerikai bourbon, az Oloroso sherry, a Pedro Ximénez és a Bordeaux bor. Minden csepp whisky megkezdi öregedési folyamatát fehér amerikai tölgyben, hogy elnyelje a könnyű és édes hangokat, mielőtt továbbmozdulna a sötétebb spanyol vagy francia tölgybe, hogy az íze még összetettebb legyen. Az Auchentoshan legalább nyolc évig érleli whiskyjét, és legfeljebb háromszor használja hordókat, ami hordónként kb. 30 éves élettartam, mielőtt azokat más szeszfőzdéknek eladnák, hogy utántöltő hordóként szolgáljanak.

Az eredmény a kifejezések alapvető választéka - Auchentoshan 12-, 18- és 21 éves, Auchentoshan American Tölgy és Auchentoshan Three Wood (amerikai tölgyben érlelt whisky, Oloroso sherry és Pedro Ximénez) -, amely könnyű citrusfélékkel büszkélkedhet és vanília-, méz-, mandula-, és hosszú, hosszan tartó és sima felületek.

A nap végén nem kétséges, hogy Auchentoshan története a hármas lepárlásról az ő módja arra, hogy kitűnjön az iparban. Ellentétben egy fejtelen, utazó alapítóról szóló elbeszéléssel, amely évtizedekkel ezelőtt elhunyt, hagyva hátra egy örökséget, amely továbbra is él, vagy az összehasonlíthatatlan ízekkel, amelyeket egyes ritka hordók adnak (olyan hatás, amely csak évek után érhető el), Auchentoshan's A hármas desztilláció kézzelfogható mindennapi esemény, amely mindenki számára látható. Végül is látni hisz. Láttam. És azt kell mondanom, hogy hiszek.

Töltse le az Epicurio alkalmazást az iTunesból vagy a Google Playről, hogy többet megtudjon a whiskyről és vásárolja meg saját üvegét..

Story kreditek

Írta: Patrick Chew

Az összes lepárlóüzem fotója: Peter Devlin