Egy epikus reggeli kilátás a golfpályára és a tóra, ahol a Ryder Cup egykor volt. Fotózás: Jonathan Ho

Egy alapkő, amely a Chateau területeket jelöli. Fotózás: Jonathan Ho

A Chateau des Vigiers a szerző lakosztályából látható. Fotózás: Jonathan Ho

A Bordeaux repülőtértől 70 perces autóútra fekszik a Château des Vigiers, egy luxus 16. századi golfhotel-gyógyfürdő, amely egy szétszórt birtokon található, Bergerac és Saint-Emilion között. A pazar Château des Vigiers 25 szobája régi iskolai varázsságot közvetít, amely a klasszikus francia életre emlékeztet a reneszánsz korában. A tél közepén érkezett a dekadens francia Château megsemmisíthetetlen varázsa, még akkor is, ha nem tagadhatatlan szépsége volt. Úgy hallom, hogy a luxus Château szálloda tavasszal kedves, de miután bejelentkezett egy borús, télies ég felé, csak az interneten talált képek igazolják ezt a hitet.

Két napig a Château des Vigiers emlékeztette az Ancien Régime-t, ahol a vendégeket a Bourbon-dinasztia idején a 18. századi klasszikus arisztokraták kényeztetik. Le SpaA birtok területén található a Vigiers régi borkészítő komplexuma. A Sothys üzemelteti, ideális hely a kikapcsolódásra, a kikapcsolódásra és a régió legfontosabb masszőrjeinek wellness szakértelmével kezelve, és természetesen a Sothys soin excellence titkaival - a gyógynövények és a kozmetikai összetevők egyedi keverékével és az egyedi kezeléssel, egy felejthetetlen élményért finoman illatos légkörben. 13 órás utazások után talán a legjobb élvezni aRituel visage et corps -egy teljesen érzéki és nyugodt 150 perces arc- és test rituálé, amelynek célja „Öntsük össze a teljes összetevőt, és távolítsuk el a maximumot” - fej-talp jóllét.

Egy bájos, régi iskolakulcs és címer, amely a helyiségekbe való belépéshez készült, szemben a mai szállodák korszerűbb, mágneses kártya-hozzáférési rendszerével. Fotózás: Jonathan Ho

A szerkesztő utazásai: A végső Chopard életmód Château des Vigiers, szarvasgomba vadászat és Scheufele Mr. Château Monestier La Tour részvételével

Ezután gyorsítsa fel hosszú távú gyógyulását finom étkezési élménygel az ínyenc étterembenLes Fresques, egy Michelin csillaggal ellátott vacsora, amellyel a holdfényes tóra és a 27 lyukú golfpálya földet tekinthetjük; és az üdvözlő vacsora, a Chopard jóvoltából, a Baselworld újdonságaik előestéjén. Ugyanakkor, ahogyan megérkeztünk, a tél közepén a Château des Vigiers kifinomultsága és eleganciája továbbra sem zavart a hideg szelektől és a csontvázfáktól.

Ebből a kastélyból, beleértve a szobákat is, lélegzetelállító kilátás nyílik a Vigiers-birtokra és a parkra, a tóra és a 27 lyukú Golf des Vigiers-re.

A szarvasgomba vadászatát Scheufele úr és Bonati úr vezette. Fotózás: Jonathan Ho

Bingó! Kutyánkban szarvasgomba látható a durván. Fotózás: Jonathan Ho

Ki egy jó fiú? Te vagy. Fotózás: Jonathan Ho

A szerző és fotós, Jonathan Ho, „tweed érintéssel” Chopard tanácsai szerint

Emlékezzünk Bergerac-re - szarvasgomba vadászat

A gasztronóm Jean Anthelme Brillat-Savarin egykor híresen fekete szarvasgombanak nevezte „fekete gyémántnak”. Valójában, a sárkányos talajon, valahol Bordeaux és Bergerac között, Franciaország délnyugati részén, állva nem tűnt nyilvánvalónak, hogy ilyen nagy értékű kulináris felemelő morzsát meg kell sújtani. Valójában a hírhedt Marquis de Sade-t állítólag szereti afrodiziákum-tulajdonságainak. Tudományosan egy, a szarvasgombanak kitett önkéntesekkel végzett vizsgálat során fotókat kaptak a lehetséges szexuális partnerekről, és az alanyok mindegyikének vonzereje magasabb volt, mint a kontrollcsoportban. Az ilyen erős tulajdonságokkal rendelkezik, tehát nem csoda, hogy pénzt kell szarvasgombával elkészíteni, de mint minden jó dolog, ezek a gombák nemcsak fák alatt nőnek fel.

Karl-Friederich Scheufele, a Chopard társelnöke és Bonati úr, a szarvasgomba-termelő, a LUC rajongói szarvasgomba vadászpartnere és az újságírók vezetésével, akik meghallgatták, hogy gazdasága a régió úttörője. Nyilvánvaló, hogy a kertész-tulajdonos évekig tartó kísértéseket szenvedett, amíg a fekete szarvasgomba termesztése terén elért növekvő sikere arra ösztönözte a szomszédait, hogy próbálják megnövelni a foltos ectomycorrhizal gombákat.

A tölgyfa ápolása a szarvasgomba növekedésének legbátorítóbb környezetet teremti. Fotózás: Jonathan Ho

"Ha szarvasgombákat akarsz makkot ültetni." - Joseph Talon francia gazda, 19. század

Szarvasgomba: az öröm gyökerei

Az értékes gombák a gazdag tölgyfák gyökerei által biztosított gazdag tápanyagokban növekednek. Ezek a „gazdagépek” elkerülhetetlenül továbbítják a tápanyagokat, miközben a gomba elősegíti a talaj ásványi anyagai és a víz elfogását, tehát a szarvasgomba és a tölgy közötti kapcsolat nem parazitikus, hanem kölcsönösen előnyös - e kapcsolat összetettsége az, hogy ha a fa önmagában képes könnyen megszerezni Ezek az ásványi tápanyagok és a víz, már nem függ a gombafélétől, így más gombafélék versenytársait könnyen mozgathatják, mindig figyelve, ezért a szarvasgomba-termelők, mint például a Bonati számára fontos lesz a talajviszonyok és a környezet kezelése, amelyek kedvelik mind a a fák normál fejlődése önmagában, a „fekete gyémántok” mellett.

A szarvasgomba vadászat a sertések és kanok érzékeny orrát használja a nagy értékű gombák keresésére. Fotózás: Jonathan Ho

Ez a módszer úgy tekintette a hagyományos makk termését, amely a szarvasgomba előállításához használt tölgyfa alá esik, és új parcellákat ültet. Később olyan változások következtek be, amelyek ezen makkoknak a fák alatt csírázásának hagyására irányultak, és a palántákat újratelepítették. Az alapelv az, hogy a palántákat csíráztattuk a jelenlévő szarvasgomba spórákkal és ugyanazzal a mikorrizális szarvasgombaval, amelyek a gazdafahoz társultak, természetes tölgyfa alatt, tehát ezek a növények új mikorizizális és szarvasgombatermesztésűek voltak, majd év után (8-10) ültettek. Ezzel a módszerrel több ezer hektárt értek el Franciaországban, többnyire egybeestek a filoxéra invázióval (a szőlőskertekben), ahol ezeknek a szőlőültetvényeknek a kitermelését sok esetben szarvasgombafák ültették.

Ennek ellenére, bár megértik a szarvasgomba termesztésének „általános hüvelykujjszabályát”, a bonyolult dolgok és a nem sokféle gomba növekedését és fejlődését támogató biológiai sokféleséggel rendelkező szervezetek ezrei lényegesen összetettek, és ami a legrosszabb, leginkább ellenőrizhetetlen genetikai és környezeti szempontból. Elég mondani, hogy a termés félre, a szarvasgomba természete azt jelenti, hogy nem csak a földről kell betakarítani, vadászni kell. Szerencsére a fekete szarvasgomba szaporodási stratégiája és vonzó tulajdonságai azt jelentik, hogy olyan aromát bocsát ki, amely természetesen vonzza a sertéseket vagy vaddisznókat, az idős szűzöket (ha a 18. századi mítoszot kell hinni), és természetesen a megfelelően képzett kutya társait.

A kutyákat egyre inkább használják szarvasgomba vadászatra sertések helyett, mert engedelmesebbek. Mesterséges szarvasgomba a mami kutya csecsemőire kerül, hogy a kölyökkutyák hozzászokjanak az aromához és társulást alakítsanak ki. Fotózás: Jonathan Ho

A kölyökkutyákat maga a gazdaságban nevelték és nevelték fel. Fotózás: Jonathan Ho

Hajnalban kezdődik, hogy következmények vannak a finom Chopard-órák és a szarvasgomba-termesztés bonyolult művészete, valamint a szőlészeti kultúrát kísérő tevékenysége között.

Biodinamikus WIne a Scheufele Château Monestier La Tour turnén és a Chopard LUC fenntartható órakészítési filozófiája

A Château Monestier La Tour a 13. században nyúlik vissza. A sínek és a sípályák talán az egyetlen jele annak, hogy az ingatlant eredetileg védekező helyőrségnek tekintették a völgy megóvására ebben az időszakban. Ennek ellenére a Château Monestier La Tour alapítása óta nemesek otthona volt, kezdve a Pellegrue családdal, majd 1614 és 1925 között a Verthamons, egy Limogesből származó burzsoá család, valamint a Brugieres, a Bourdichons és a Masmontet számára. Fonpeyrine családok. Elegendő mondani, amikor a Château Monestier La Tour birtokba került La Galerie des Arts du Vin Franciaország2012 januárjában a birtok visszatért egy kortárs család - a Scheufele család - nemességéhez.

A Chopard LUC Grand Cru kollekciót a Chateau Monestier La Tour borhordók ihlette

A finomított aranytól az etikus aranyig, az előbbi olyan folyamat, amelynek során az arany származását végső soron a Louis Ulysse Chopard gyártása kezeli, az előbbi olyan beszállítói lánc, amely az aranybányászatban etikát gyakorol, de amelynek folyamatát nem közvetlenül felügyeli írta: Chopard. Scheufele úr nemcsak Franciaország földrajzát őrzi, hanem igazolhatóan az emberiség erkölcsi, filozófiai és valójában a jövőjét is.

A felelősség és az etika Chopard filozófiájának középpontjában álló értékek. Függőlegesen integrált független vállalatként az összes aranyötvözet 1978 óta működik házon belül. Ez a zárt hurkú modell lehetővé teszi a gyártó számára, hogy a termelési hulladék 70% -át újrahasznosítsa, ezáltal csökkentve a frissen kitermelt aranytól való függőséget mindkét svájci gyártóüzemben. (Genf és Fleurier) és Németország (Pforzheim); Az „Utazás a fenntartható luxushoz” részeként a Chopard támogatja a latin-amerikai felelős kézműves aranybányászat szövetkezeteket, hogy elősegítsék számukra a tisztességes tanúsítás megszerzését. A Fairmined Standard megköveteli az ASM szervezetektől, hogy bizonyítsák, hogy a bányászati ​​folyamat során a munkakörülményekre (beleértve a gyermekmunka tilalmát is), a társadalmi fejlődés kritériumaira és a környezetvédelemre szigorú követelményeket kell fenntartani. Ennélfogva a Fairmined Standard biztosítja, hogy a bányászok stabil piaci útvonalat és tisztességes árat biztosítsanak az általuk termelt aranyra. A bányászok által fizetett prémiumot (a piaci áron kívül) a kézműves bányászok és közösségeik élet- és munkakörülményeinek javítására használják fel, hozzájárulva a felhatalmazott bányászati ​​közösségek építéséhez és megerősítéséhez fenntartható módon.

A finomított arany a Chopardon kifejezi Mr. Scheufele filozófiáját és életének csak egy területét. Ez a kilátás kiterjed minden más erőfeszítésére, beleértve a szőlőtermesztést is.

Biodinamikus borkészítés és fenntartható órakészítés

Ez a következtetés kiterjed a Château Monestier La Tour-ra is. A szőlőültetvényt 2012-ben történt irányításuk óta ambiciózus szerkezetátalakítási programnak vetik alá, amelynek célja a szőlőtermesztés módszertanának a biodinamikára összpontosítása. A Derenoncourt Tanácsadók által felügyelt, Scheufele úr az ő órák készítésének filozófiáját kiterjeszti a borkészítésre olyan gyakorlatokkal és borokkal, amelyek a természet tisztelete mellett készültek, terroirjukba horgonyoztak, és a mélység, a gyümölcsesség, az elegancia és, ami fontos, a fenntarthatóság egyensúlyával.

A biodinamikus borkészítés követi az asztrológiát és a Föld természetes holdciklusait. Fotózás: Jonathan Ho

Nem használnak vegyszereket. A helyén minden természetes gyógynövény és növényvilág. Fotózás: Jonathan Ho

A biodinamikus bort csak természetes anyagokból, talajból és komposztból állítják elő a szőlő fenntartásához. Ökológiai szempontból a biodinamikus folyamat egyszerűen tiszteletben tartja a bor készítését, mielőtt az ipari folyamat és a magas termelési technikák megjelennének; feltételezi, hogy ha a lovak és a juhok egy sorát újratelepítik, ahogyan a környezetben éltek, és ezzel megtermékenyítik (szemben a talaj mesterséges műtrágyázásával), a gazdag, termékeny környezet jobb szőlőt hoz létre. Mivel a biodinamikus borokat a talajtól a betakarításig terjedő folyamatokkal egyetlen egységként készítik, a biodinamikus naptár szintén egy másik szerves része. Ezeket a gazdálkodási gyakorlatokat egy biodinamikus naptár irányítja, bár nem teljesen tudományos. A gazdálkodással kapcsolatos összes feladatot négy szakaszra osztja, amelyek mindegyikéhez társul, amelyek a Föld négy klasszikus elemét tükrözik. A gyümölcsnapok a betakarításhoz, a levél napok az öntözéshez, a gyökér napok a metszéshez szolgálnak. Virágnapokon a szőlőt egyszerűen „virágnak” hagyják. A biodinamikus gazdálkodás arra törekszik, hogy fenntarthatóságot nyújtson, vagy olyan jó vagy jobb állapotban hagyja a földet, ahogyan azt a következő generációk számára megtalálták. Az ökológiai gazdaságokkal ellentétben a biodinamikus gazdálkodás más tényezőket is figyelembe vesz, például a holdnaptárt és az asztrológiát. Ezért a világot és az egész életét, amelyet teljes egészében támogat, nemcsak a szőlőt veszi igénybe. A Chopardnál az egész világ az érdekelt fele, nem csak az órák és az emberek, akik ezeket vásárolják.

A Chateau Monestier La Tour

A dinamikus szőlőtermesztés megőrzi a Château Monestier La Tour biodiverzitását és természetes egyensúlyát. Hároméves átmeneti időszakban a szőlőültetvényt végül 2017-ig biogazdálkodásként tanúsították, ezáltal az órakészítéssel tovább bővítve: 2017-ben a Chopard lett a Fairmined arany egyedüli legnagyobb vásárlója, e közösségek által előállított arany felhasználásával a felelősségvállalás megteremtése érdekében. Haute Joaillerie gyűjtemények (ideértve a Zöld Szőnyeg Gyűjteményt is), és a komplikáció LUC időmérői. Alapjában véve Scheufele úr törekvéseinek középpontjában álló filozófia az emberi kéz és az emberi szív közelítésére mutat, egy olyan kézműves gyakorlatra, amely drágább, mint az arany vagy az általuk előállított tárgyak, ez egy szeretet és az egész emberiség közössége.