Japán éttermek Szingapúrban: Hol enni a város legjobb sushi, sashimi, omakase, kaiseki és így tovább

Ankimo vagy ördöghal máj. Kép jóvoltából a Shoukouwa webhely

Ha valaha is nézegetted a „Jiro álmok Sushi-ból” című dokumentumfilmet, ez a lista kielégíti vágyait. A „Jiro” megmutatta nekünk a gondolat mélységét, amely a japán konyha minden egyes összetevője mögött rejlik. Lehet, hogy a listán szereplő éttermek nem Tokióban vannak, de filozófiájuk ugyanaz. Ami a tányéron megy, valószínűleg a friss, szezonális alapanyagok kombinációja, amely kész arra, hogy elegáns, árnyalatos ízeket küldjön az ízlésvilágához. Mivel az éttermek az alapanyagokat közvetlenül Japánból repülhet, kérje meg a szakácsot, hogy készítsen előre speciális szezonális alapanyagokat, hogy biztosítsák azok rendelkezésre állását.

A cím kizárólagossági ígéretének betartásával a listán szereplő legtöbb étterem korlátozott ülőhelyekkel büszkélkedhet intim étkezési élmény érdekében. Meghívjuk Önt egy utazásra, ahol felfedezheti a konyhát, amely szorosan kapcsolódik származási országának földrajzához és kultúrájához. Tudja meg, miért jelzi, hogy a tányéron a szentjánosbogár-kalmárok látják a tavaszt Japánban, és miért dicsérték az Niigata kedvéért az ízét.

Shinji, Kanesaka

Friss wasabi Shinji-ben Kanesaka mellett. Kép jóvoltából Shinji által, Kanesaka Facebook oldalán.

Amikor egy szakács azt mondja, hogy készít olyan sushit, amelyet akar enni, akkor ez a séf bízhat az étkezésével. Shinji Kanesaka séf valóban az „omakase” opciót kínálja, amely rövidül az „omakase shimashita” vagy „megbízok bennetek [ebben az összefüggésben az étkezésemmel]” lehetőséggel. Ez azt jelenti, hogy Ön árat határoz meg az étkezésre, és a séf, szezonális alapanyagokkal és ételek készítésével kapcsolatos szakértelme alapján eldönti, hogy melyik ételt kívánja. Javasoljuk, hogy ebédre vagy vacsorára válassza a „Szakács Omakase Specialját”, és üljön le a hinoki cipruspultnál. Ha az a szándéka, hogy sushit készítsen, amit akar enni, nem elég ahhoz, hogy meggyőzze Önt az omakase-ról, akkor hasznos lehet megemlíteni, hogy Kanesaka séfnek egy megbízható Michelin csillag van az övé alatt.

A Kanesaka Shinjiből megtudtuk a három másodperces szabály egy változatát, amely szerint a sushit az elkészítést követő három másodpercen belül kell fogyasztani. Ez határozottan a Kanesaka Shinji által ajánlott ideje, hogy biztosan megkóstolja azt, amit a séf készített az Ön élvezetére. Az étteremben csak 22 ülőhely van, tehát ha valaki a finom részletekre vágyik, foglaljon előre, hogy ízlelje meg sushi-ját reszelt friss wasabival - ehhez a helyhez nincs cső vagy porított forma.

Shinji, Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Szingapúr, Szingapúr 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

„Hassun” vagy a „kaiseki” vacsora második fogása a Kaiseki Yoshiyukiban. Kép jóvoltából Kaiseki Yoshiyuki Facebook oldalán

Ez egy komoly „kaiseki” étterem 16 férőhelyes pulttal és saját szobával. Komolyan véve a „kaiseki” iránti elkötelezettségünket értjük, az étterem beállítása hétköznapi. Minden tanfolyamot bonyolultan készítenek el és szolgálnak fel annak érdekében, hogy az egész étkezés zenei darabnak tűnjön. Képzelje el, hogy a japán teamesterek kortyolgatják a japán jellegzetes italt, miközben kóstolják meg a szezonális alapanyagokból készült és egy adott témát tükröző, több fogásos „kaiseki” -t. Bízzon a séfben az 'Omakase' ebédre vagy vacsorára, vagy kóstolja meg a 'Tsuki' vacsoramenüt, amely magában foglalja a vágyakat egyértelmű leves ('suimono'), sashimi, shokuji ('rizs szezonális összetevőkkel') és fő húsételek közül húsfogyasztók ('shiizakana').

„Nimono” vagy párolt zöldségpálya a Kaiseki Yoshiyukiban. Kép jóvoltából Kaiseki Yoshiyuki Facebook oldalán

Nagyra értékeli azt az elegáns borítást, amelyet a japán konyhával társítottál? Ne hagyja ki a „hassun” -t, a „kaiseki” második fogását, amely szeretettel borítvánnyal tükrözi azt az évadot, amelyben étkezik. Ha olyan szokatlan ételt keres, amely leírná a japán ételeket, akkor azt mondanánk, hogy a „hassun” készíti a darabokat. Annak ellenére, hogy előétel, étel, szezonális összetevőkkel, amelyek tükrözik az évszakot. A legjobb dolgok apró méretűek; Yoshiyuki Kashiwabara séf művészete mindkét oldalán legfeljebb nyolc hüvelyk méretű négyzetlapra kerül. Hogy megmutassuk Kashiwabara séf készségét és elkötelezettségét a szezonális ízek iránt, a 2017-es menü olyan különféle menüket tartalmaz, amelyek tiszteletben tartják a japán kulturális fesztiválokat. 2017. áprilisban egy sakura-ihletésű menü jelenik meg, amely a „Hanami” vagy a Cherry Blossom fesztivál eszébe jut.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Szingapúr 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

Friss fésűkagylóba csomagolt tengeri sün „uni” vagy ehető része. Kép jóvoltából Sushi Mitsuya Facebook oldalán

Miért jelenti a Niigata prefektúra a minőség kedvéért? Melegszik a prefektúrában termesztett rizs magas színvonalának és a szűrés magas szintjének köszönhetően, amely tisztított, kifinomult ízt kölcsönöz az Niigata kedvének. Sushi Mitsuya felhívja a figyelmünkre az ikonikus japán italokat, külön menüvel, emlékeztetve minket arra, hogy a francia milyen státuszt ad az egyes ételekhez tartozó boroknak. A „Kakurei Junmai Daiginjo” vagy a „Kakurei Daiginjo” kóstolásával döntse el, hogy Niigata a bordeaux vagy a burgundia.

Az étterem érdekes történetet tart fenn a neve mögött. A csapatmunka három étterempartner, a Sushi Mitsuya vagy a „Three Arrows Sushi” képviselete példája az egység erejének. Ryosuke Harada főszakács a gondosan megtervezett ételeket 18 vendégnek biztosítja a pultnál és hat-nyolc vendég számára egy privát szobában. Feltétlenül kövesse a Sushi Mitsuya Facebook oldalát tematikus estéken - februárban kékúszójú tonhalfaragás-demonstrációt láttak vacsorával és „uni” (tengeri sün) extravagánssal.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Szingapúr 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Kép jóvoltából a Shoukouwa webhely

Ha valaha elgondolkozott már azon, hogy mit jelent az edomae sushi, Shoukouwa azért van itt, hogy válaszokat adjon. Ha lenne időmérőnk, akkor az egyik megállási lehetőség az eredeti Edo-peri sushi elfogyasztása lenne, ahonnan az edomae sushi származik. Elképzelhetjük magunkat, hogy az edo-korszakban a japánok mellett sushit eszünk, frissen fogott halakból és a vízi utak közelében összegyűjtött összetevőkből. Ki tudta volna, hogy abban az időszakban az élelmiszerek friss tartásának magas költségei ilyen izgalmas étkezési élményt nyújtanak?

Awabi vagy abalone. Kép jóvoltából a Shoukouwa webhely

Manapság a Shoukouwa szakácsok szezonális alapanyagokat sütnek ki, amelyek megtartják az eredeti ízét, és a lehető legkevesebb főzés alatt állnak, és megragadják Edo szusi lényegét. Nem szabad túlbecsülni a két Michelin csillagos étteremnek a frissesség iránti elkötelezettségét - mindennap tenger gyümölcseivel repülnek, halakat készítenek és Tokió Tsukiji piacán gyártanak termékeket. Feltétlenül kérjen helyet a nyolc fős pultnál, hogy figyeljen az ügyes szakácsok előkészítésére ezeket az alapanyagokat. Javasoljuk a „Hana Omakase szett” ebéd vagy vacsora megjelenését, amely álomnak hangzik: a séf szezonális utazásra készteti Önt Japán tengerén keresztül, mindazon étkezési művészet révén, amelyet a tányérjára helyez.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Szingapúr 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Alapvetően két oka van annak, hogy vacsorázzunk a Shiraishiben: 12 éves tapasztalat és szezonális étlap. Shiraishi Shinji, a tulajdonos és a főszakács több mint 12 éve készíti és szétteríti a sushit. A sushi ilyen mély megértése esetén a sushi hagyományról való beszélgetés és alkotásainak kóstolása nagyon vonzó lehet. A szezonális menü rendszeres felülvizsgálata és kiterjesztése azt is mutatja, hogy a séf nagy szenvedélye van a minőségi japán konyha iránt. Most, amikor Japánban tavasz van, a bambuszrügy, az idényközi zöldségfélék és a jéghal határozottan kötelező.

A Shiraishi szokásos étlapja az étkezés szép és sokféle változatát kínálja - edomae specialitások, sushi-kaiseki tanfolyam vagy kifinomultabb sushi edomae (misaki) tanfolyam speciális tonhallevestel. Éppen akkor, amikor a hátsó oldalra költözöttünk, hogy kicsit megismerjük az edomae sushit, az étterem többet oszt meg.

Visszatérhetünk a rendkívül friss sushit vízzel esző japán képi ábrázoláshoz. Ehhez adjuk még azt a tényt, hogy a laposhal, a kagyló, a tengeri angolna és természetesen a tonhal fogása és elkészítése az étel evése közben történt. Az ecet főzőanyagként hat a szusira, tehát az ételt azonnal elfogyasztják. A legjobb módja az edomae sushi megismerésének itt az, ha beszélgetünk a séfgel, miközben ételt készít neked „omakase”.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Szingapúr, Szingapúr 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Kép jóvoltából a Hashida Sushi webhely

Itt van valami más, amit a „Jiro Dreams of Sushi” nézéséből gyűjtöttünk össze: Nem könnyű egy sushimester fia lenni. Kenjiro Hashida főszakács apja nem más, mint Tokio Hashida, a maestro a Tokióban található Tsukiji halpiac közelében egy azonos nevű elismert sushi étterem mögött. Ez azt jelenti, hogy Kenjiro Hashida séfnek kiváltsága és nagy felelõssége az, hogy igazságszolgáltatásban részesíti a 30 családi mártáskeveréket és a titkos mártásreceptet, nem is beszélve a többi mûveletrõl, amelyet fenntartania kellene.

Hashida Sushi. Kép jóvoltából a Hashida Sushi webhely

A Hashida Sushi Singapore nem éri el a sushi kézműves iránti elkötelezettségét. A gondosan átgondolt részletek mindenhol megtalálhatók. A kifinomult kóstolás nem korlátozódik a borokra; a Hashidán használt rizst prémium rizsnek kell kiválasztani, amely ízlés szerint kóstolható meg. A ritka kedvtelésből álló japán mesterek által készített gondosan faragott sakepoharakban szolgálnak fel. Ételedet olyan edényekre borítják, amelyek százéves korukra nyúlhatnak vissza. A Tsukijiból származó behozatal hetente négyszer érkezik. Beszélgetés kezdése a Hokkaido, Kansai, különösen Kiotó és Saitama natív japán szakácsokkal, akik több mint alig várják, hogy megbeszéljék a sushi körülvevő kultúrát. Az „omakase” menü ismét nagyszerű beszélgetésindító. Kérdezd meg a szezonális gyümölcsökről, amelyeket a séf készített neked - talán tavaszi eperre?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Galéria, Szingapúr 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Kép jóvoltából a Ginza Sushi-ichi Facebook oldalán

A tonhal a Ginza Sushi-ichi csillag, és akkor hiányozna, ha ott étkezne anélkül, hogy íz lenne. Mivel az egyetlen világszerte Ginza Sushi-ichi kapott egy Michelin csillagot, az étterem nagy hangsúlyt fektet a kulcsfontosságú sushi összetevő elkészítésére, amelyet napi Tsujiki tonhalközpontú gyártótól vásárolnak. A másik must-try étel a tengeri sün, amelyet minden nap az első aukción vásárolt alapanyagokból szeretettel készítenek.

A desszertált sushi a tapasztalt séf által készített legfrissebb fogás kiegyensúlyozott aránya, ellenőrzött hőmérséklete és nyomása a felső osztályú rizsre és a minőségi rizs ecet, amely "tiszteletben tartja" a feltöltés természetes ízét. Minden egyes feltöltési módhoz különböző hőmérsékleten préselt rizs változó mennyisége társul. A Michelin Guide szerint a Ginza Sushi-ichi még a vörös vagy a fehér ecetet is használja attól függően, hogy melyik felel meg a legjobban az öntettel, ami érdekes, nagy kaliberű étkezési élményt nyújt. Az étterem vendéglőjében kóstolja meg a Kochi prefektúrában főzött Suigei Sake-t vagy kérjen ajánlásokat a 30 másik kínált kínálat közül.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Szingapúr. Marriott Tang Plaza Hotel, Szingapúr 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Kép jóvoltából a Ki-sho Facebook oldalán

Az első dolog, ami a Ki-sho-ról megüt minket, a fekete-fehér külső. Míg az épület történelmileg gyarmati emigránsok otthona volt, van valami olyasmi, amikor egy japán éttermet egy ilyen elegáns, minimalista épületbe helyeznek - a japán konyha, amint azt már ábrázoltuk, az alapanyagokhoz - nevezetesen az alapanyagokhoz - való párosításról szól, és kiemelve természetes ízüket, legjobban, ha a szezonban van. Hamamoto séf a szezonális ételekre való hangsúlyozása azt jelenti, hogy a külső megfelel a felszolgált finomságoknak. A Ginza Sushi-ichi mellett a Ki-sho a hely a listán a tengeri sün kipróbálására.

Senki más étterem nem váltotta fel az érdeklődésünket az egyes összetevők sajátos szezonalitása iránt, mint például a Ki-sho. Az étterem befolyása alapján minden évszakra felfüggesztettük a japán konyha aláírási ételét: a szentjánosbogár-kalmárt legjobban tavasszal eszik. A tél hórákok és „fugu” vagy bogárhalak jellemzik; A nyár az „ayu” vagy az édeshal elnevezése, ősszel édesburgonya és matsukake gombaleves érkezik. Egy személyre szabott élmény kedvéért beszéljen a két kedves sommellerrel a Ki-sho-n. Bemutatják Önt olyan típusú sake-kkel, amelyeket Szingapúrban általában nem szolgálnak fel. Az étterem mindenféle kedvéért csak egy palackot importál, ami minden alkalommal megkülönböztetett ivási élményt nyújt.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Szingapúr 228224, +65 6733 5251

Kuriya étkezés

Kuriya étkezés. Kép jóvoltából a Kuriya Dining webhely

Igen, a Kuriya Dining nem szigorúan japán étterem. Az intézmény autentikus Nihon ételeket kínál, de nagyszerű élmény az, hogy kipróbálják a séf fúziós ételeit a nyugati hatások és a japán főzési technikák ötvözésével. Képzett szeme már észrevette a szentjánosbogár-tintahal, jéghal és bambuszrügy jelenlétét a 2017. április havi menüjében. Ez azt jelzi, hogy az étterem szezonalitásának hangsúlya hasonló a tisztán japán éttermekhez.

Kuriya étkezés. Kép jóvoltából a Kuriya Dining webhely

A havi menü mellett a rendszeresen beállított ebéd és vacsora lehetőséget kínál friss tengeri sün, reszelt japán Jinejo jamgyökér, amelyet általában a sobában használnak, és pácolt lazacarma hozzáadására. Néhány húsváltozat esetén, az elfogyasztott nagy mennyiségű tenger gyümölcsei és hal esetén - bár jó minőségű - válassza a Kuriya vacsora tanfolyamot. Az ausztrál Wagyu marhahúst és a Kurobuta sertéshúst, amely a Wagyu sertéshús, szolgálják fel, hogy valóban kielégítő ételt szolgáljanak. Ha kíváncsi, hogy Kuriya miért használja a sashimi-fokozatú garnélarát tempura készítéséhez, az Uni Toro Ikura Don és Tempura Udon Gozen ebédkészlete választ adhat.

Kuriya étkezés, 1 Kim Seng sétány, Nagy Világváros, Szingapúr 237994, +65 6736 0888

Szeretnénk köszönetet mondani a japán Nemzeti Turisztikai Szervezet webhelyeihez és a Michelin Guide Singapore-hez a sushi, a sake, a „kaiseki”, a szezonális alapanyagok, valamint a japán konyha és általában a kultúra, valamint a Michelin egyes éttermekbe való betekintéséért.

A havi és szezonális menük pontosak a közzététel időpontjában, de a védőszentje látogatásának idejétől függően eltérhetnek.