Hogyan kóstolhatjuk meg a csokoládét, mint egy szakértő?
Csakúgy, mint a finom bor, a kivételes csokoládé megérdemli, hogy nagy gondossággal és a részletekre való figyelemmel kóstolják meg: a szín, az aroma, a száj hosszúságát…
A Cacao alkotásai még törölhetőbbek lehetnek, ha néhány alapvető irányelvet követnek.
Mivel a Salon du Chocolat 20. kiadása a hónap későbbi megnyitásakor készül Párizsban, ötlépéses bevezetést kapunk a csokoládé kóstoláshoz a Victoire Finaz, a CHOCOLATE szakértő és a csokoládé szakértője részéről.
1 / Kóstolja meg a szemét
A finom bor színéhez hasonlóan a csokoládé négyzetének árnyalata is mondható. - A kakaóbab kezdetben lila. A betakarítás és a pirítás során a bab megváltoztatja a színét. ”
„A csokoládé színpadon mahagóni színűnek kell lennie, vagyis barna, vöröses árnyalatú. Ez a minőség kritériuma ”- mondja Victoire Finaz.
2 / Válassza ki a megfelelő beállítást
A finom csokoládét megfelelő körülmények között kell kóstolni, ami csendes helyet jelent, körülbelül 21 ° C / 70 ° F hőmérsékleten.
A reggeli a legjobb alkalom a komoly csokoládé-kóstoláshoz való részvételre, és legalább két órán át történő étkezés elkerülése után ajánlatos kóstolni üres hasán, vagy akár kissé éhesen. Természetesen, mivel a csokoládé evésről kimutatták, hogy kiváltja az endorfinok felszabadulását, minden ízléses tapasztalat ideális lehet, ha érzelmi alkotóeleme van.
3 / Gyümölcsös aromát keres
„A csokoládé nem lehet annyira, mint a cukor, vagy akár a vanília illata. Ez egy rossz jel. Éppen ellenkezőleg, gyümölcsös jegyeket ad ki ”- magyarázza. Arra is ki lehet értékelni, hogy az aromák finomak vagy erőteljesek-e.
4 / Találja meg, amit szeret
"Meg kell találnia azt, amit szereti, és el kell döntenie, hogy mi a megfelelő egyensúly az édes és a csokoládé ízletei között" - zárja be Finaz.
Fontos figyelmet fordítani azokra a megjegyzésekre is, amelyek összehúzóak, savasak és „túl pirítottak” az adott csokoládé teljes értékeléséhez.
"Előfordulhat, hogy a csokoládé nem a legjobb formájú és szemcsés textúrájú" - figyelmezteti a szakértő. Azok számára, akik szeretnék megtanulni a különféle aromák értékelését, Finaz azt ajánlja, hogy szarvasgomba vagy más csokoládés cukorka helyett tiszta csokoládét válasszon.
Javasolja továbbá, hogy ne vásároljon csokoládét a szupermarketben az optimális ízlés élménye érdekében.
5 / Hagyja, hogy maradjon a szájban
Az erős és kitartó íz, amely a csokoládé eltűnését követően marad a szájban, a karakter és a minőség egyik jele.
