Lehet, hogy Vege: Alain Passard séf Életre jár

A vegetáriánusba való belépés valószínűleg könnyebb lenne, ha mindannyian rendelkeznénk Alain Passard főzési készségeivel. A francia séf 2001-ben meglepte a világot, amikor az őrült tehén betegség válsága miatt elfordult a vörös hústól - annak ellenére, hogy maître rotisseur (sült séf) volt. Most, egybeesve a Michelin-csillagú Arpège étterem 30. évfordulójával, a világ 50 legjobb étterme szervezői úgy döntöttek, hogy odaadják neki a 2016. évi Élettartam-díjat.

Semmi sem érzi királyosabbnak a tányéron, mint egy steaklap, hacsak nem sétálsz Arpège-be, ahol a Passard olyan szakértelemmel készített olyan szerény zöldségeket, mint a répa, a répa, a sárgarépa és az édeskömény, hogy könnyen fel tudják venni súlyukat a kulináris reflektorfényben. A répafélékkel sushi kezelést kapnak, a crème brulée-t újból fokhagymával feltalálják, és a spenót mogyoróvajjal illatosítják. Befolyása más szakácsokra, például Alain Ducasse-re és René Redzepi-re is kiterjedt - mindkettő az étlapját arra összpontosította, hogy egy vegetáriánusabb dőlést kapjon. Természetesen Arpège továbbra is halat és baromfit szolgál fel zöldséggel való gasztronómiai varázslása céljából.

A növényi konyha konyhája plusz az a képesség, hogy saját kezűleg érje el az összetevőket. A legfinomabb termés biztosítása érdekében Passard vegetáriumait a három birtokos kertéből nyeri be, amelyre 200 km-es körzetben tartozik. Egy nyilatkozatában kommentálta: "A legszebb szakácskönyvet a természet diktálja, és mi csak a szóvivõi vagyunk az ihlette".

A Passard csatlakozik Paul Bocuse-hoz, Alain Ducasse-hez, Joel Robuchon-hoz, Juan Mari Arzak-hoz, Alice Waters-hez, Daniel Boulud-hoz és Thomas Kellerhez a világ 50 legjobb élete élettartama győztese kánonjában. Maguk a nyertesek kerülnek kihirdetésre június 13-án, New York City-ben.