A volt közgazdász és művész Latin-Amerika legjobb női szakácsának nevezték ki 2017-ben
2017 remek évnek tűnik Leonor Espinosa számára. Csak néhány hónappal a rangos baszk kulináris világdíj elnyerése után a kolumbiai séf visszatért a gasztronómia iparának reflektorfénybe egy másik elismeréshez: Latin-Amerika legjobb női séfje 2017-ben.
A címet az Espinosa számára a latin-amerikai 50 legjobb étterem szervezői adták - ugyanazon a listán, amelyen a Leo, az Espinosa saját bogotai zászlóshajója, jelenleg a 16. helyet foglalja el. Mintha ez nem lenne elég lenyűgöző, Leot 2016-ban Kolumbiában is a legjobb étteremnek szavazták.
Espinosa a kolumbiai kulináris hagyományok mestere; a zúzott hangyákkal bevont, tonhalról a carne oreada-ra - a Santander régióból származó ráncos jellegű steakre - ételje arra törekszik, hogy országának helyi konyháját finom vacsorára emelje. Figyelembe véve Kolumbia jelenlegi gasztronómiai identitási válságát, ez nem kis jelentőségű.
„Most Kolumbia van ott, ahol Peru 15 évvel ezelőtt volt” - mondja a hírességek szakácsja, utalva az ország aggódó étkezési tájára: a nemzetközi éttermek dominálnak, és hiányoznak a helyi kolumbiai ízek. Espinosa azonban nem bánta el. Valójában Perut reményteljes példájának tekinti egy olyan változásnak, amelyet nyilvánvalóan elhatározott, hogy elindít.
„Peruban, bárhová is megy, anticuchók, cevicheriasok, sangucheriasok találhatók - sokkal több perui, mint a nemzetközi konyha” - mondja Espinosa. „Kolumbiához hasonlóan, Peru is sokkal nemzetközibb volt, mint a helyi éttermek. Ez megváltozott, és részben a peruiiak változtatták meg azzal, hogy büszkék voltak saját konyhájukra. Most ebben a folyamatban vagyunk. ”
Espinosa a világ vezető szakácsai, akik már előtte mentek, lépéseit követi, például Albert Adrià, akinek a barcelonai Pakta étterem japán és perui konyhát kínál. Leo mellett az Espinosa a Mogéziát, egy másik bogotái éttermet ösztönzi. Közös tényező mindkettő számára a találékony helyi konyha - a kolumbiai összetevőkkel és a fenntartható gyakorlatokkal foglalkozó elkötelezett kutatás eredménye, amelyet Alapítványa, a Funleo révén támogat.
A kutatás mellett a Funleo a helyi kolumbiai közösségeket és termelőket is támogatja. Ez az oka annak, hogy a korábbi közgazdászot és művészt méltónak ítélték a baszk kulináris világdíjhoz, amely tiszteletet ad a szakácsoknak, akik megváltoztatják a gasztronómia világát. Tavaly júliusban Espinosót elismerte erőfeszítéseiért egy olyan zsűri, amely olyan ipari nagyszalagokból áll, mint Joan Roca, Dominique Crenn és Michel Bras. Idén később október 24-én részt vesz a latin-amerikai 50 legjobb étterem rendezvényén, Bogotában, ahol megkapja új díját a Legjobb Női Szakács számára.
