Finom francia pezsgő: Interjú Perrier-Jouët Chef-de-Barlangjával, Herve Deschamps-kel

Caf séf: Herve Deschamps

Semmi ünneplés nem teljes, ha egy pohár pezsgővel nincs kéz a pirítós az eseményre, és a pezsgőházzal a Perrier-Jouët tudja, hogyan kell felszolgálni egy finom poharat, mint senki más. A fő borász, Herve Deschamps, mint vezető személy, minden üveg csak azt a legfinomabb tálat szolgálja fel, amelyet a Maison kínál. Időt töltünk azzal a férfival, aki több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik a területén, hogy többet megismerjünk a márkáról, szerepéről és arról, hogy mi teszi a Perrier-Jouët-t a tökéletes párosításhoz minden alkalomra.

Mondja el nekünk a Perrier-Jouët Maison eredetét.

Alapítása óta a Maison Perrier-Jouët története olyan volt, mint egy mítosz; és ez a mesés mese 1811-ben kezdődött. Abban az évben Pierre-Nicolas Perrier és Rose Adélaïde Jouët megházasodtak és alapították Champagne Házukat. A Perrier-Jouët állandó tökéletesség iránti törekvés és a természet iránti szenvedély ihlette, és borainak egyedi jellegének köszönhetően elismerte a pezsgő hagyományt a művészet tiszteletére: kétségtelenül azért, mert soha nem állt meg a szépség hozzáadásának kísérletében. a mindennapi életbe.

Te vagy az egyik leg ikonikusabb Chef-de-Barlang Champagne-ban. Mi hozta Önt Perrier-Jouëtbe?

1956-ban a champagne-i családból született. Dijonban mezõgazdaságot és borászatot tanulmányoztam, majd agronómiában és borászban is diplomát szereztem. Tanulmányaimat táplálkozási és élelmezéstudományi munkákkal fejeztem be, mielőtt 1983-ban Perrier-Jouët-hez csatlakoztam borászati ​​eljárásként és a borok pincében történő érleléséért felelős borászként. Hamarosan André Baveret, a Pellars Mester asszisztensévé nevezték ki, aki a Perrier-Jouët ház stílusának őrzője közel 30 évig. Ez idő alatt sokat tanultam a különféle pezsgőborok keverésének művészetéről, miközben megőriztem a Perrier-Jouët-küvegek fémjelző báját és eleganciáját.

A Perrier-Jouët know-how-jának garanciájaként 2016 februárjában kaptam a Chevalier des Arts et des Lettres díjat.

A Perrier-Jouët egy ház, ahol vigyázunk a hagyományokra és a gyönyörű bor iránti szeretetre. A több mint három évtizedes folytonossága a cuvee stílusában, ahol a finomság és az elegancia elengedhetetlenné tette, hogy egy ikonikus házhoz tartozó pezsgő pincemesterré váljak.

Perrier Jouët Belle Epoque

Mi különbözteti meg a Perrier-Jouët Belle Epoque-t a Perrier-Jouët sorozat többi részétől?

A Perrier-Jouët Belle Epoque keveredésével különbözik a többi küvettől, ahol inkább a Chardonnay-ra, a fehér virágokkal és a citrusfélék aromájára koncentrál. Ez a legfinomabb és legfinomabb szőlő, amelyet a pezsgő készítéséhez használnak.

A Perrier-Jouët Belle Epoque mindig szüret: csak azokban az években készülnek, amikor az alkohol és a savasság közötti egyensúly tökéletes, és az öregedési potenciál kiemelkedő, mivel ez a cuvee legalább 6 évig marad pincéinkben.

A Perrier-Jouët híres szecessziós stílusú palackjairól. Mondjon el többet a Perrier-Jouët és a művészeti világ szoros kapcsolatáról, amely az 1920-as években kezdődött?

A teremtés a ház DNS-e és öröksége, mivel Rose Adelaide Jouët és Nicolas Perrier 1811-ben létrehozta.

1902-ben Perrier-Jouët megkezdte első figyelemre méltó művészeti együttműködését Emile Galle szecessziós mesterrel. A ház számára tervezte az ikonikus japán anemone virágot, amely ma is megtalálható a Belle Epoque cuvee minden palackján.

Azóta az Art Nouveau az összes művészeti együttműködés kulcsa, ahogyan azt kifejezik (vonalak, görbék és a természet ihlette), valamint a művészi lépés filozófiája, amely a szépséget a mindennapi élet középpontjába helyezi.

Mint a művészet kiemelkedő védőszentje, a kreativitás világával fennálló kapcsolatunk három területre összpontosul:

- A Design Miami, amellyel a Perrier-Jouët 2012 óta exkluzív partnerként működik. A Ház a fiatal stúdiók számára globális platformot kínál kreatív munkájuk támogatására, és új látványt ad a szecessziós filozófiáról.

- Különleges együttműködések vannak a művészekkel korlátozott kiadásokban. Perrier-Jouët számos művészvel együttműködve bemutatja korlátozott kiadásainkat, mint például a Mischer’Traxler. Együtt dolgoztunk Daniel Arsham-rel a kétévenkénti pezsgődoboz-készletnél, vagy Tord Boontje-vel a szolgálati rituálék, például a Varázslatos fa esetében. Végül a Ház a Ritsue Mishimával, egy japán művészekkel dolgozott együtt, hogy korlátozott kiadású kiadást nyújtson a Belle Epoque Blanc de Blancs-nek.

A Perrier-Jouët kinyitja a kaput a látogatók számára? Mit lehet meglátogatni?

A Perrier-Jouët nem nyitott meg a nyilvánosság számára. Virtuális túrát kínál a pincékből, a legfejlettebb virtuális túra technológiák felhasználásával. Ez lehetővé teszi a pillanatot a pezsgő hagyományhoz fűződő hűség történetéről és a művészet világával fennálló szoros kapcsolatokról.

Perrier Jouët szőlői

Mennyire egyedülálló a pince vagy a „barlang” a Perrier-Jouëtnél? Azt mondták nekünk, hogy a látogatás fantasztikus élmény.

A Perrier-Jouët pincék nagyon egyediak.A virtuális turnénak köszönhetően belép az Epernay-i Perrier-Jouët titkos pincéjébe, és követi a pezsgő készítésének főbb szakaszát, a szőlőtől a pincékben történő érlelésig, a keverési művészet ellenére. Ez az interaktív túra az „Éden”, a legrégebbi évjárat számára fenntartott pince, a By & For Cuvée számára elkülönített terület, a ház 2011 óta két évszázadának szentelt boltozat, valamint a „Lost Time ”, Olyan költői, mint a Glithero stúdió drámai installációja.

Perrier-Jouët és az ázsiai fogyasztók, egy gyorsan növekvő szerelmi történet?

A Perrier-Jouët nagyon hosszú ideig nagyon szoros kapcsolatban áll Ázsiával és különösen Japánnal. Ennek a kapcsolatnak a nyilvánvaló ábrázolása a Ház emblémája: Japánból származó, fehér szellőről készült virágos arabeszk.

Ezt a virágot Emile Galle 1902-ben választotta, aki az Art Nouveau mozgalom egyik úttörője volt, hogy több nagyságot tervezzen. Emile Galle, aki botanikus és szenvedélyes a természet iránt, a világ 3000 növény- és virágfaja közül választotta Japán fehér koralányát. Ez a több mint 100 évvel ezelőtt Emile Galle által létrehozott formatervezési minta ma is megjelenik az összes Belle Epoque küvettában. Ázsia ma kulcsfontosságú piacot képvisel a márka növekedésének ösztönzésében.

A Perrier-Jouëtben töltött évek legjobb emléke?

Legjobb emlékem a Perrier-Jouët kétszázadik évfordulójának ünneplése és az ízlés, amelyet örömmel oszthattam meg néhány pezsgőszakértő újságíróval. A vertikális ízlés visszaszorított minket az időben néhány kivételes küvettával. Kóstoltuk az 1825-es évjáratot, a legrégibb évjáratot, amely a pincéinkben van.