Antoine Roland-Billecart a Billecart-Salmon számára

Nem vagy egyedül, ha még soha nem hallottál a Billecart-Salmonról - és ez nem rossz dolog. "Úgy gondolom, hogy ránk néz ki az a nagy szempont, hogy még mindig nagyon sok ember nem ismeri a Billecart-Salmon-ot, de bárkivel kérdezik a bor iránt érdeklődőktől." Antoine Roland-Billecart, az 197 éves Champagne ház hatodik generációja magyarázza a Raffles Hotel Raffles Grill reggelijén keresztül. „Itt vagyunk a kedvelt pezsgő. Olyan sok márka szeretne itt lenni, de az itt található sommelier minőségi döntést hozott ”- tette hozzá. Amikor legközelebb egy borlistát keres, próbálkozzon a Billecart-Salmon keresésével, és valószínű, hogy csak szelektív létesítményekben találja meg.

Mint az egyik legrégebbi pezsgő ház, amely független marad, Roland-Billecart azt mondja, hogy a kulcsa az, hogy nagyon erős személyiség legyen az ízlés szerint, folyamatosan javítsa a jelenlegi kínálat minőségét, és ne bővítse a kínálatot. Itt a férfi maga osztja meg családi vállalkozásának történetét barátaival a Yacht stílus.

Mi különbözteti meg a Billecart-Salmon-t?

Személyisége. A borprofil egyedülálló, elegáns, és azért van, mert nagyon specifikusak vagyunk a gyümölcs frissességével és koncentrációjával. Pezsgő esetén a gyümölcsöt a lehető legnagyobb mértékben tiszteletben kell tartania, mert nagyon törékeny, nagyon savkoncentrációjú. Ezért van egy nagyon lassú borkészítési folyamat. Ahhoz, hogy durva ötletet kapjunk arról, hogy mások mit tehetnek egy hónap alatt, kettőre lesz szükségünk. Lehet rövidíteni az időt, de az eredmény nem lesz optimalizálva. Soha nem szabadítunk fel semmilyen cuvee-t csak azért, mert szükségünk van rá; inkább arra késztetjük őket, hogy várjanak. A másik dolog az öregedési folyamat: alapvető küvénk körülbelül 32–35 hónapos érlelést igényel a pincében, míg mások általában körülbelül 18–20 hónapot vesznek igénybe. Ez egy hosszabb érlelési folyamat, de nagyon fontos pezsgőnk minősége szempontjából.

Mi számodra pezsgővel?

Hagyományosan, a pezsgőt nagyon összekapcsolják az ünnepléssel. Ma azonban bekerült a mindennapi életmódunk nagy részébe. Olyan, mint egy óra; a Swatch-tól a luxus Breguet-óráig kezdődik - közöttük széles választék található. Hasonlóképpen, 15 USD-os palackokkal kezdheti azokat, amelyek 600 USD-t fizetnek. Körülbelül 34 000 hektár pezsgőt használnak pezsgő előállítására, és évente több mint 310 millió palackot gyártanak.

Szerinted hogyan fejlesztette ki Champagne a divathoz fűződő kapcsolatát? Amikor Párizsban dolgoztam, divatbemutatók fogadásait szerveztem. A végén, amikor a VIP-ek és a barátok kulisszák mögött, hogy gratuláljanak a tervezőknek, mindig ott volt Champagne. A pezsgő az elegancia szimbóluma, és több mint örülünk, hogy kapcsolatban állunk a divatdal. Ha Yves Saint Laurent-ről, Diorról, Prada-ról van szó, akkor csak pezsgőre készülnek, és nem más pezsgőkre.

Milyen típusú közönséget céloz?

A Polinézia magánszigetén található a Brando nevű üdülőhely, amely a késő színész, Marlon Brando családjához tartozik. Az ott tartózkodás ára éjszakánként 25 000 USD, és minden ingyenes, beleértve a szabadon áramló pezsgőt is. Megkérdeztem tőlük, hogy miért akarják kifejezetten csak a Billecart-Salmonot kiválasztani. Azt mondják, hogy ez az ügyfelekkel is megtörténik, akik többnyire amerikai, kínai és orosz. Ezek olyan emberek, akik megengedhetik maguknak, de nem akarnak látni; úgy döntenek, hogy az üdülőhelyen nyaralnak, mert nem mindenki lehet ott, és még nehezebb tudni, ki van ott. Tudják, hogy a vendégek kedvelik a Billecart-Salmon-t, mert ezek az emberek nem keresnek kereskedelmi márkát. Ennek ellenére még egyértelműbb, hogy miért a minőség, nem pedig a mennyiség előállítása irányítja a luxust és az exkluzivitást. A luxus egyre fontosabbá válik a mai életmódban, soha nem ér véget, és már ott vagyunk.