Andre Chiang, a szingapúri séf visszatér a Michelin csillagokra és bejelenti a bezárási terveket

Andre Chiang, a szingapúri Andre étterem séfje

Meglepő egy-két ütéses bejelentés volt, amelyet közvetlenül azután adtak ki, hogy Chiang ünnepelte az étterem hetedik évfordulóját ezen a héten, és amely továbbra is visszhangzik Szingapúr dinamikus finom étkező közösségében.

Kétoldalas levélben a rajongói és követői számára Chiang elmagyarázta, hogy vissza akar nyugdíjba menni az Andre étterem csúcsán, amely két Michelin csillagot tart, és jelenleg ázsiai 50 legjobb étterem listáján a 2. helyen szerepel, közvetlenül a Bangkokban lévő Gaggan indiai étterem mögött. .

A vastag betűtípussal ellátott kivonat szövege a következő: „Szeretnék visszaadni a Michelin csillagát, és azt is kérlek, hogy ne vegyenek részt a szingapúri Michelin Guide 2018. évi kiadásában.”

"A Michelin Guide ázsiai terjeszkedését követően megértem, hogy a Michelin hamarosan új kiadásokat indít Bangkokban és Tajvanon (ahol a másik RAW éttermöm Tajpejben található)." - Andre Chiang séf

Chiang a legújabb séf, aki „visszaadja” Michelin csillagát, és a következő útmutatóban kéri a mulasztást. A múlt hónapban a francia séf, Sebastian Bras nemzetközi címsorokat készített, amelyekben kérte Michelin-től, hogy távolítsa el háromcsillagos státusát, hivatkozva arra a hatalmas nyomásra, miszerint minden nap meg kell felelnie a szigorú előírásoknak.

"Mivel azt remélem, hogy a RAW lesz az a tiszta hely, ahol az ANDRE étteremből való nyugdíjom után az oktatásra, a fejlesztésre és a főzésre összpontosíthatom, ezért azt is kérem, hogy a RAW ne kerüljön be a Tajvani Michelin Guideba (vagy Taipeibe)." - Andre Chiang séf

Néhány héttel később a skóciai Nairnban lévő Boath Ház tulajdonosai szintén elmentek Michelin csillaguktól, és bejelentették, hogy az éttermet alkalmi étkezési célponttá változtatják. Úgy tűnik, hogy Szingapúr vesztesége Tajvan nyereségét fogja eredményezni, mivel a tajvani séf azt is feltárta, hogy visszatér szülőhelyére, mint egy tékozló fiú.

„Harminc éve a professzionális kulináris karrier után az álmom az volt, hogy visszatértek negyven évvel ezelőtti születésemre, és kötelességem minden, a következő generációnak való átadása volt a tajvani és kínai generációnak, és a fiatal szakácsok számára jobb oktatást és a kulináris kultúra sürgető prioritás számomra. ” - Andre Chiang séf

Az Andre étterem étlapját a dél-francia nouvelle konyha ihlette, és felfedezi a textúra, a terroir és az étel emlékeit.

Akárcsak Ferran Adria és Rene Redzepi előtte, akik megdöbbentették az élelmiszer-világot, amikor úgy döntöttek, hogy éttermeiket (elBulli Cala Montjoi-ban, Noma, Koppenhága) elcsukják, a siker csúcsán állnak, Chiang azt mondta, hogy az étteremben nincs mit hátrahagyni. elérte a tökéletesség csúcstalálkozóját.

Az utolsó szolgáltatás az Andre étteremben 2018. február 14-én lesz.

Chiang nem volt elegendő a részletekhez, de megjegyezte, hogy 2018 és 2019 új projektjein is dolgozik.