Válogatás néhány szokatlan ázsiai mooncake-ból

A Mooncakes a Közép-Őszi Fesztivál szinonimája, amely eredetileg a több mint 3000 évvel ezelőtti ázsiai kínai etnikai ünnepség volt.

A kínai kínai holdújévi vagy tavaszi fesztivál után a második legfontosabb fesztivál, ez a Mooncake Festival néven is ismert, a holdnaptár nyolcadik hónapjának minden 15. napján kerül megrendezésre, amely idén szeptember 30-án esik.

Ebben az évszakban a mooncakes ajándékokat és kötelező étkezési fesztivál ételeket cserélnek. Míg a hagyományos mooncake őrölt lótuszmagból, szezámmagból és sózott tojássárgájából készül, az utóbbi években a különböző kortárs verziók vándoroltak fel, amikor a péksütemények saját értelmezéseket adnak.

Íme néhány változat a hagyományos tésztafélék közül ízek és formák választékában, amelyek Ázsiában megtalálhatók.

Mousse mooncake a Beijing World Hotel Pekingben (Shangri-la)

"A francia sütemények könnyebb technikáinak felhasználásával elgondolkodtunk egy hagyományosan kialakított étel létrehozásában" - mondta Philippe Daue, a szálloda területének ügyvezető süteménye.

"Megtartottuk a mooncakes és a tipikus doboz alakját, de különféle töltelékekkel és sütemények készítésével foglalkoztunk."

Daue hat ízben készítette a mooncake-t: eper, bogyó mascarpone, tiramisu, csokoládé málna, mogyoró és őszibarack joghurt.

Egy ajándék doboz mousse mooncakes kiskereskedelem az RMB98-on (kb. USD 15,50). A mooncake díszdoboz mellett a szálloda három ajándéktárcsát is kínál a vendégek számára.

www.thesweetspot.com.cn

Mamouang mooncake COCO a Mira Hong Kong-ban

A Tsim Sha Tsui bevásárlóközpontban található, egy előkelő dizájnhotel, a Mira, a Mira végrehajtó cukrásza, Jean-Marc Gaucher, a thaiföldi ízek ihlette. Ennek a mooncake-nek van egy kókuszdió elefántcsontja mangó gyümölcspasztával és Malibu kókuszdióval ropogós rizzsel, egy fehér csokoládéval bevont vaníliás keksz és egy mangohinti hozzáadásával.

Ez a kortárs csokoládé mooncake kisebb fajtájú is.

Külön-külön csomagolva a normál méretű mooncake ára 98 HK (körülbelül 13 USD), míg a négy doboz 318 HK (körülbelül 41 USD) ára. A mini mooncakes 12 darab díszdobozban kaphatók, kiskereskedelemben HK 228 USD (kb. 30 USD) áron.

www.themirahotel.com

Homár mooncake a Majestic étteremben , Szingapúr

Ez a mooncake a Majestic Restaurant alkotása, mely egy butikhotelben helyezkedik el, Szingapúr történelmi kínai városrészében. Az étterem 2011-ben elnyerte az év ázsiai éttermét a Gourmet csúcstalálkozó ázsiai gasztronómiai díjain.

A hagyományos édes mooncake-től eltérően a homár mooncake íze ízes. A péksütemény elkészítéséhez friss homárhúst, sóval keverve és 3 órán át kemencében szárítva adunk a homárolajhoz, amelyet homárhéjakkal mogyoróolajban főzünk alacsony tűzön.

Noha a hagyományos mooncake különféle diófélékből készül, ez a változat magában foglalja a narancshéj és a tartósított szárított dinnye hozzáadását.

„Sok harapás van a mooncake-ben; a kiegyensúlyozott édesség és a homár ízletes megjegyzései jól illenek a kínai teához ”- mondta Yong Bing Ngen péksütemény.

Ezt a mooncake-et is kifejezetten úgy hozták létre, hogy egybeesjen azzal, hogy ez az év a Sárkányévé válik a kínai állatöv-naptárban - a kínai „homár” ugyanúgy hangzik, mint a „sárkány”. A mooncakes-t párban 30,00 S dollárért (kb. 25 USD) értékesítik.

www.restaurantmajestic.com

Fekete szarvasgomba és Parma sonka mooncake a Langham Place-n , Hong Kong

Az arany levelekkel díszített fekete szarvasgomba vegyes diófélékkel és Parma sonkával készült mini mooncake egy két Michelin csillagú kantoni étterem, a Ming Court ügyvédi szakácsja, Tsang Chiu King alkotása, aki a legjobb nyugati kulináris alapanyagokat kínai finomságra készítette.

"A fekete szarvasgomba és a parmai sonka összehozása merész lépés a kínai konyhában" - mondta Tsang séf.

"A vegyes dióhéjas torta mindig is népszerű, hagyományos kókuszdió volt a kantoni nép körében, és a Yunnan sonka volt az egyik legszükségesebb összetevő" - mondta a szóvivő.

"Tsang séf kreatív módon alkalmazta a Parma sonkát a hagyományos Yunnan sonka helyettesítésére, mivel íze gazdagabb, de textúrájából lágyabb, mint a Yunnan sonka." Nyolc darab 388 USD-ért (50 USD).

www.langhammooncake.com

Pimasz mooncakes a Goods of Desire (G.O.D.) -ben, Hong Kong

Őrölt lótuszmagból és tojássárgájából készült, e hongkongi életstílusú kiskereskedő éves korlátozott kiadású holdcsokoládéja nyolc pimasz alakú, tompa formájú forma formájában érkezik. A mooncakes egy kínai hagyományos naptárdobozban jeleníti meg. Minden mooncake ára HK 65 USD (körülbelül 8,50 USD).

www.god.com.hk