Minőségi pezsgő nélküli rejtvény az átutalók számára

A Ruinart francia pezsgőház nedves, gyengén megvilágított pincéjében Cyril Guisant kézzel körülbelül 60 palackot fordít lefelé egy A-keret alakú állványban. Ő egyike a „remueurs“Vagy rejtélyesek, akik egy szerzetesnek a hagyomány elkötelezettségével kézzel forgatják a nagyszerű pezsgőkészítők palackjait, hogy az erjedés során az élesztő által bal alján levő üledéket meglazítsák.

"Naponként kétszer vagy háromszor érkezünk, és az alsó részét úgy fordítjuk meg, hogy az üledék a palack nyakának irányába mozogjon" - mondta Guisant, elmagyarázva csökkenő csoportjának feladatát. remueurs. "És úgy dolgozunk az állványon (palackok), mint egy könyvet olvasunk, balról jobbra, fentről lefelé."

Dom Perignon, Moet és Chandon, Krug, Veuve Clicquot és Ruinart, a világ első számú luxusvállalata, az LVMH tulajdonában lévő híres megnevezések, továbbra is a gyártási kézikönyvük egy kis részét használják “remuageVagy rejtvény. Ebben a kritikus szakaszban az üledék összegyűlik a palack nyakában, így eltávolítható - manapság ezt a folyamatot főleg gépek végzik.

Az északi-franciaországi Reimsben, Ruinart-ban, az 1729-ben alapított, legrégibb pezsgő ház, hagyományos remuage kézzel, a legelismertebb évszakok számára van fenntartva, amelyek évekbe telik, mialatt a mészkőbe ásott galériák nyolc kilométeres (öt mérföld) galériájának hűvösénél érkeznek, néhány középkorból származó.

„Körülbelül 10 éves tapasztalatra van szükséged ahhoz, hogy„remueur", Tudni, hogy el kell-e forgatni az üveget negyed, nyolcadik vagy tizenhatodik, és jobbra vagy balra" - mondta Guisant a körülbelül két hónapig tartó folyamatról. Ez azt jelenti, hogy meg kell tanulni „elolvasni a bort” ennek a rendkívül pontos forgásnak a végrehajtásához.

Ez a kép egy krétabányát mutat, amelyet a Ruinart Champagne ház használ Reimsben. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"Fogjuk a palackot, és elemezzük például az üledékeket, ha elakadtak vagy sem ..." - magyarázta Raphael Joyon, "remueur”, A Krug-ban, az egyetlen házban, amely évente csak rangos évjáratot készít, úgynevezett„ cuvees de prestige ”néven.

Joyon becslése szerint körülbelül nyolc van remueurs a francia Champagne régióban továbbra is a legnagyobb domain mellett dolgozik, ez a hagyomány jelképe e házak imázsának abban az időben, amikor már sok feladatot automatizáltak.

Például Krug termelésének kb. Egyötödét kézzel használja a remuage-t, mondta az ügyvezetõ igazgató, Dorian Drancourt az AFP-nek.

A többi üveget lefelé, 300–500 sorokba sorolják, nagy fémládákban, és egy „giroszkópos paletta” néven ismert gépbe helyezik, amely pontos forgó mozgással van programozva.

"A palackmintákkal végzett kézi munkánk segítségével a gépeket pontosabban be lehet programozni az évjárat fennmaradó részére" - tette hozzá Joyon, egy 1843-ban épült Krug-pincében egy tégla ív alatt állva.

Néhány hét a szakember fordulása után remueurs, a palackokat átadják a „degorgeur”- vagy disgorger - aki a szűk keresztmetszetet egy hűtőoldatba fogja meríteni, hogy a lerakódást fagyasztott dugóvá alakítsa, amelyet nyomás alatt kitenítenek, amikor a palack kinyílik.

A végső parafálás után a pezsgő palackokat az adott ház által meghatározott időtartamra tárolják, mielőtt eladnák.

Az elmúlt hétvégén az LMVH házak - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart és Veuve Clicquot, amelyek tavaly 62 millió üveg pezsgőt árusítottak világszerte - nyitottak a telek és a pincék nyilvános részére, beleértve egy esélyt a demonstrációk megtekintésére. az remueurs.

Töltse le az Epicurio alkalmazást az iTunesból vagy a Google Playről, hogy többet megtudjon a Champagne-ról, és ma megvásárolja saját üvegét.