Off White Blog
A főszakács szikra élelmezési felelősségvállalási vita

A főszakács szikra élelmezési felelősségvállalási vita

Március 29, 2024

A nemzetközi éttermi rangsor születése óta új szakácskészlet emelkedett, akinek a neve nagy szerepet játszik a nemzetközi reflektorfényben. De egy olyan nagy címmel, mint a „World's Best Chef”, amelyet egy tálra szolgáltak fel, a felelősségérzet érzi magát, amely úgy tűnik, hogy ezeket a séfeket pusztán elfoglaltságukon túl az altruizmus cselekedeteivé teszi. A világ 50 legjobb éttermeinek listájának jelenlegi vezető címe, Joan Roca, az El Celler de Can Roca, az egyik ilyen keresztes.

„Nagyon jól látható és jól látható a nyilvánosság szemében” - mondta Roca egy telefonos interjúban a bangkoki AFP-vel. "El kell vállalnunk ezt a felelősséget és cselekednünk kell valami pozitívumot."

Nemrégiben Roca tért vissza Thaiföldről, ahol részt vett a királyi projektben - amely a thaiföldi király 1969-ben indította el a gyógyszer előállításának felszámolását és az ópiummák mezőgazdasági növényekkel való helyettesítését. A mezőgazdasági termelők az ilyen illegális kizsákmányolásokhoz fordultak, mivel a kábítószernövények nyilvánvalóan magasabb jövedelmet hozták számukra. Roca és egy másik thaiföldi főszakértő Észak-Thaiföldön turnéztak a program támogatására.


Az ilyen humanitárius tevékenységek mellett számos séf különféle eszközökkel is segített a nemzetközi konyha pilléreinek megerősítésében, kezdve a Wikipedia (Adrià) kulináris ekvivalensének megírásával és a nagy gasztronómiával foglalkozó nagyobb K + F központok (Adrià és Roca) felépítésétől a nemzetközi csúcstalálkozók fogadásáig, amelyek étel filozófiaként (Redzepi).

Roca és testvérei, Josep és Jordi, akik a spanyolországi Gironában, az El Celler de Can Roca csapatot alkotják, az év elején az ENSZ jóakaratú nagykövetének neveztek, ahol együtt fognak működni a Fenntartható Fejlődés Célok Alapjával az élelmiszerek, a táplálkozás és a foglalkoztatás elérhetőségének biztosítása érdekében. 21 ország.

Néhány embernek csak a világvilágot szeretné megnézni

Ezeknek a gasztronómiai csoportosoknak a másik oldalán vannak azok, akik azt gondolhatják, hogy a főszakácsok, akik elsősorban a gazdag embereket táplálják, túl sokat puffasztottak a saját javukra a nagyszerű látomásokkal.


Az egyik ilyen személy közé tartozik a gyámőr Jay Rayner. 2011-ben, amikor többek között Adrià és Redzepi főszereplős szakácscsoportja G9-nek nevezte magát és aláírt egy manifesztot, melyben ígéretet tett az emberiség élelmezés útján történő megmentésére, Rayner közzétette őket, amelyben felmondta őket: „Szakácsok manifesztusa: valóság ellenőrzése, kérlek”.

"Igen, természetesen a jó szakácsoknak komolyan kell gondolkodniuk az összetevőikről" - írta. „Igen, felelõsségük van, hogy etikai forrásokat szerezzenek. De azt is meg kell emlékezniük, hogy nem világi szentek. Szakácsok, akik nagyon-nagyon gazdag embereknek vacsoráznak. "

Rayner a képmutatás tompítását érezte, hogy ezek a séfek nemcsak a jóakarat mellett gúnyolódtak, miközben kizárólag jól megérdemelt vendégeket szolgáltak fel, hanem rámutatott az iróniára, hogy „Egy étel egy ilyen étteremben szénlábnyomot fog hagyni egy elefánt számára. tudtam aludni ”. Pesszimista módon azt is megjegyezte, hogy „ezeknek a szakácsoknak nem valószínű, hogy valódi hatása lenne a bolygó félelmetesen hatalmas élelmezésbiztonsági kihívásaira”.


A Rayner példája a pragmatista álláspontnak a valós problémák iránti aggodalomtól származik egy olyan világban, amelynek népessége valószínűleg gyorsabban növekszik, mint amennyit képes kezelni. 2013-ban könyvet adott ki erről a témáról Kapzsi ember egy éhes világban, amelynek célja többek között a helyi vásárlás „mítoszának” feloldása (az egyik olyan álláspont, amelyet a Noma René Redzepi szentel) és a Farmer's Markets támogatása. Úgy tűnik, hogy Rayner leginkább attól tart, hogy egy Malthusian-katasztrófa bekövetkezzen, különösen akkor, ha a becslések szerint 950 milliárd ember táplálkozik 2050-ig. Ezek a séf-hősök egészen a gonoszok, ha elvonják a figyelmet a fontos dolgoktól?

Lehet, hogy Rayner kissé megzavarodhat abban a tekintetben, amely úgy tűnik, hogy a kis léptékű altruizmust kizárólag marketing célokra végzik, miközben az apokaliptikus forgatókönyv látszólag küszöbön áll a láthatáron, és valószínűleg számára különösen bosszantónak tűnik, amikor ilyen nagyszabású önmagában teszik. gratuláló módon (mindannyian kissé gyanakvóvá válunk, ha egy hatalmas jövedelmező társaság hatalmas jótékonysági kezdeményezést indít - sokat kompenzál?). Ha ezekkel a szakácsokkal szemben egy harapós szarkasztikus módon harcolnak, akkor túlságosan könnyű lehet a „jó vs gonosz csata” kettőspontja, különösen akkor, ha maga a világ a tét. A hatékonyabb, ésszerűbb és nyugodtabb vita és megbeszélés a leghatékonyabb.

Egy olyan világban, ahol a rossz fiúk maga a természetbe burkolt jövőbeli globális válságok vannak, el kell ismernie, hogy mindenki együtt játssza a gazember részét. Ebben az esetben mindannyiunknak szükségünk van egy kis akaratra és törekvésünkre, hogy szuperhős legyen, függetlenül attól, hogy arrogánsan önkiszolgálónak tűnik.

A képek jóvoltából a The Royal Project

Kapcsolódó Cikkek