Élelmiszerharc: A La Liste és a világ 50 legjobb étterme
Ez haute konyha A csata egy korszakot töltött a lassú tűzhelyben, és annak ízei csak most jönnek át ... A világ 50 legjobb éttermének útmutatóját számos kritikus elutasította, mint „ostoba” értelmetlen „schmozzle”, amely elősegíti a kémiai készítésű főzést, de szereti vagy gyűlöli ott. nem menekül tőle. Eddig ez az.
A brit székhelyű osztályozás növekvő ereje miatt, amelyet hosszú ideje azzal vádoltak, hogy kést ragasztottak a francia konyhába, Párizs úgy döntött, hogy visszalép egy saját listájával.
La Liste állítja, hogy a világ 1000 legszélesebb körű étterme első tekintélyes rangsora, amelyet több száz útmutató és szigorú matematikai elemzés alapján állítottak össze. Így határozta meg algoritmusa, a Ciacco, a világ 10 legjobbját.
1 Ville étterem, Crissier, Svájc
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokió
4 Guy Savoy, Párizs
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Svájc
6 El Celler de Can Roca, Girona, Spanyolország
7 Kyubei, Tokió
8 Maison Troisgros, Roanne, Franciaország
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Franciaország
10 Joel Robuchon, Tokió
Szervezői nem tudtak ellenállni a versenytársaik nagy kritikájú „átláthatatlanságának”, ahogyan a „tisztességes és átlátható módszertant” adták ki, amikor szombaton, öt nappal a teljes listájuk közzététele előtt nyilvánosságra hozták a tíz legjobb étteremüket.
"A La Liste-t úgy tervezték, hogy aggregáló legyen," a legjobb a legjobb ", a világ tenisz ranglistáján, a sanghaji rangsor az egyetemeken és a Rotten Tomatoes film-áttekintő weboldalon mintázva." - nyilatkoztak.
Nincs francia az első tízben
Miközben egyetlen francia étterem nem teszi ki az 50 legjobb lista tíz legjobbját - hosszú ideje uralkodik a „molekuláris gasztronómia” fajtája, amelyet Ferran Adria, a katalán séf vezet az elBulli hírnévnek - La Liste-nek három.
Valójában a tíz legjobb felét francia szakácsok üzemeltetik, köztük Benoit Violier, aki a svájci Crissier-ben a legjobb besorolású Restaurant de L’Hotel de Ville mellett áll. Az 50 legjobb közül a 88. helyezett.
Az egyetlen hely, ahol mindkét osztályozás tíz legjobb helyezettje a Celler de Roca, a spanyol Girona városában. A La Liste alapítója, Philippe Faure, a francia turisztikai bizottság vezetője azonban tagadta, hogy ez kulináris šovinizmus gyakorlása volt.
"Az 1000 étterem közül csak 116 francia, tehát nem mondhatják, hogy francia lista lenne" - mondta. Japánban 11-nél több van, mint Franciaországban, és az Egyesült Államok nem messze elmarad. Ez egy nagyon változatos lista. "
Miközben beismerte, hogy az ötlet a francia külügyminisztériumtól származik, azt állította, hogy „nem kapott egy fillért sem állami támogatást”, hanem szponzorokra támaszkodott, ideértve a Moet-t, a Hennessy-t és a Nestle France-t.
Jorg Zipprick, a német újságíró, aki elrontotta a számokat, azt állította, hogy a La Liste annyira pártatlan, amennyire csak lehet számítógépes algoritmus. "Ez egy ragyogóan egyszerű ötlet, hogy összeállítsuk a világ minden tájáról származó áttekintési adatokat - ezt meg kellett tennünk, mielőtt valaki más megtenné."
Ha játszanak valamilyen „kulináris nacionalizmust”, La Liste ujjával a versenytársára mutat, és rámutat a brit szakácsok új hulláma és az olyan országokból származó hírek előmozdítására, mint például a Peru, amellyel kereskedelmi partnerségeket épített ki.
50 A legjobb „tisztességes”
Az ellentmondások ellenére az 50 Best 2002-ben történt megjelenése óta a fejére tette a finom étkezés fáradt hagyományait, így a korábban homályos skandináv szakácsok globális csillagokká váltak, és a zuzmó - ha egyszer a rénszarvas táplálkozásánál választott botrány - finomságra vált.
De a kezdetektől annyira gyűlölt, mint rajongói. Még az "Occupy 50 Best" egy tiltakozó csoportot is felébresztett, amely "átláthatatlan, engedelmességi rangja ellen küzdenek, ahol a nacionalizmus elősegíti a minőséget, a szexizmus megsokszorozza a sokféleséget, és a reflektorfény a hírességek szakácsán áll."
Sőt, ami még rosszabb, a párizsi székhelyű csoport azzal vádolta a lista évelő kedvenceit - a Noma, az elBulli dán éttermet és a London közelében lévő Fat Duck éttermet -, hogy „több száz étkezõ otthoni betegnek küldtek”, amikor a kísérleti konyhájuk rosszra fordult.
A Noma, amelyet a 50 legjobb közül négyszer szavazott a világ legjobb éttermére, La Liste csak a 217. helyezettre értékelte.
Joel Robuchon, a korábbi 50 legjobb bíró francia séf azt mondta, hogy a brit székhelyű lista hajlamos a „krónizmusra, egy érme átlapozására”, geopolitikai befolyásra és lobbizásra.
Természetesen ő szerepel a La Liste top 10-ben.
William Drew, az 50 legjobb szerkesztője erősen visszatért kritikájára, azt állítva, hogy sokkal átláthatóbb, mint a múltban. „Nagyon keményen dolgoztunk annak érdekében, hogy ez a lehető leginkább igazságos és demokratikus legyen. Megcáfoljuk a nacionalizmus vádait. A miénk valóban globális lista, közel 1000 szakember véleményén alapul, és a szavazást a Deloitte könyvelő cég ellenőrzi.
"Nincsenek kapcsolatban egyetlen országgal vagy kormánnyal" - tette hozzá egy váratlanul a La Liste-nél.
„Nem tudok semmit a sokat kísérteties algoritmusukról ... de fel kell tennie a kérdést, hogy hány francia étterem és francia szakács van az első tízben.A francia konyha természetesen rendkívül fontos, de nagyon furcsa, hogy a francia kormány által létrehozott tanács által felsorolt listának oly sok francia szakács vezetje. ”
