Földalatti olasz pezsgő: A Vintner Mauro Camusso palackokat dob a használt bányába
Mauro Camusso egy olyan ember, aki összehozta tapasztalatait a kőbányászatban és a borszerelemben, és pezsgő stílusú pezsgőt hozott létre a Val Germansaca ásványi bánya szélén.
Torinótól kb. 50 km-re délnyugatra, a bánya 1995-ig talkumot hozott, mielőtt bezárták és múzeummá alakították. Most az aknát Camusso, a L'Autin borbirtokos tulajdonosa fogja használni 3000 palack tárolására, miközben átengedik a másodlagos erjedési folyamatot. Az üvegeket először 2015-ben küldték le, és élesztővel és cukorral fognak tartalmazni egy még mindig fehér borhoz egy olyan reakciót, amely kritikus buborékokat hoz létre. A folyamat Champagne-ban úttörő szerepet játszott, és a világ leghíresebb pezsgőképességében használják.
Ami az elhasznált aknát tökéletesíti a folyamathoz, annak állandó hőmérséklete 10 Celsius fok (50 fok Fahrenheit) és 90% páratartalma. Az üvegeket vízszintesen 10 hónaptól egy évig tárolják, és időről időre finoman forognak, hogy elősegítsék a finom porlasztást. A palackokat ezután három hétig fejjel lefelé szuszpendálják, hogy az élesztőmaradék leülepedhessen a palack nyakában.
A bányában történő működéshez Camusso-nak és munkatársainak fényszórókat kell adniuk, mint valódi bányászoknak. Andrea Peyrot, a Camusso egyik alkalmazottja azt mondta, hogy a vállalkozás a 21. században új életbérletet adott az egykori ipari telephelynek. "Ha a bányákat nem gondozzák, akkor természetesen bezáródnak" - mondta az AFP-nek. "Tehát ennek a bornak a készítése egyben a bányászati hagyomány életben tartásának egyik módja a régióban."
A korai minták ösztönzik Camusso-t. "Úgy tűnik, hogy a minőség jó" - mondja. De még néhány év eltelte előtt megtudja, hogy a szokatlan pincekörülmények „hoznak-e valami extraat” a föld alatti borához.
