1 séf, 1 hozzávaló: Mickaël Foubert ibériai szilva

Minden héten, OffWhiteBlog és Relaxnews kérjen meg egy főszakácsot, hogy ossza meg bepillantásait az ínyenc konyhába egy kedvenc hozzávaló bemutatásával. Mickaël Foubert, a párizsi Makassar séfje bejuttat bennünket az ibériai szilva titkába, egy megkülönböztetett sertéshúsba.

Mi vezette Önt az összetevő kiválasztásához?

Személy szerint úgy gondolom, hogy nehéz egy párizsi étterem menüjében helyet találni sertéshúsra. De kihívtam magam, hogy csak ezt tegyem meg minden étteremben, ahol az elmúlt hét évben dolgoztam. Beleszerettem ebbe az összetevőbe és annak elkészítésének különféle módjaiba.

Mi az Ön legfontosabb konyhai memóriája, amely hozzátartozik ehhez az összetevőhöz?

A barátaimmal elvégeztem az ibériai szilva recept első íztesztelését. Eleinte vonakodtak enni a közepes ritka sertéshúst, de kellemesen meglepődtek, mihelyt megpróbálták a húsomat, amelyet én készítettem a grillre.

Mikor van a legjobb szezon ennek az összetevőnek?

Nyáron, a grillszakasz alatt. Ez az összetevő azonban minden évszakban a menüben marad, mivel az étkezők egész évben élvezik.

Mi a legjobb módja annak elkészítéséhez? Meg lehet osztani az egyik receptjét?

Pácolt 24 órán át citromfű, gyömbér, fokhagyma, chili, osztrigaszósz, méz, szójaszósz, mirin (édes rizsbor) és kaffir lime levelekkel. Ezután a grillre főzve, vékonyra szeletelt és házi burgonyapürével tálaljuk.

Mely más termékek kombinálhatók az ibériai szilvával, hogy az ízlelőbimbók örömére és meglepésére szolgáljanak?

A sertés nagyon jól megy az ázsiai alapanyagokkal.

Melyek a leggyakoribb hibák az ezen összetevő elkészítésekor?

A leggyakoribb hibák a nem pácolás vagy a nem megfelelő időtartamú pácolás, túl sok só hozzáadása vagy túlfőzés.

Melyik bor (vagy más alkohol) párosodik legjobban ezzel az összetevővel?

Ajánlom egy könnyebb vörösbort, például Cheverny vagy Touraine, amelyet 8 és 12 ° C között hűtve szolgálnak fel.